Testisler gibi yumurtalıklar da endokrin bezleridir ve yalnızca üreme için yumurta üretmekle kalmaz, aynı zamanda seks hormonları östrojen ve progestinleri de salgılarlar. Hem yumurtalıklar hem de testisler, birincil böbreğin ventral tarafında yer alan genital sırttan, mezodermden gelişir. Yumurtalıklar, karın boşluğunun sırt tarafında mezenterlerle tutulan, yaklaşık 4 cm uzunluğunda çift fasulye şeklinde yapılardır.
Bu bezlerin her birinin dış tabakası, yumurtaların geliştiği germinal epitel tarafından oluşturulur ve iç kısmı bağ dokusu ve kan damarlarından oluşur. Germinal epitelin hemen altında, her biri bir yumurta içeren foliküller gibi kalın bir küresel hücresel oluşum tabakası bulunur. Doğum sırasında germinal epitelden zaten birkaç yüz bin folikül oluşmuştur.
Bazıları yozlaşır, ancak çoğu, büyüme ve gelişme sürecinin başladığı ergenlik çağına kadar hareketsiz kalır. Her ay, bir veya daha fazla folikül genişlemeye başlar ve foliküler sıvı tarafından gerilmeye başlar ve sonunda yumurtalık yüzeyinin üzerine çıkıp patlayarak içerdikleri yumurtayı serbest bırakırlar. Bu sürece yumurtlama denir.
Serbest bırakılan yumurta, yumurta kanalı (fallop tüpü) adı verilen bir kanaldan geçerek uterusa girer. Eğer bir yumurta spermle karşılaşırsa ve yumurta kanalının üst kısmında döllenirse, sonunda rahim duvarına yerleşecek ve embriyoya dönüşmeye başlayacaktır. Döllenme gerçekleşmezse yumurta dejenere olur. Döllenmenin gerçekleşip gerçekleşmediğine bakılmaksızın, yumurtlama sırasında yırtılmasından sonra kalan folikül hücreleri hızla çoğalır ve eski folikülün bulunduğu yerdeki boşluğu doldurur. Bu hücrelerin rengi sarı olduğundan ortaya çıkan oluşuma korpus luteum adı verilir. Bezelye büyüklüğünde olduğundan yumurtalık yüzeyinin üzerine çıkar ve çıplak gözle görülebilir.
Döllenme gerçekleşmişse korpus luteum aylarca kalır; aksi takdirde, yaklaşık iki hafta sonra körelecek ve küçük beyaz bir yara dokusu parçasına dönüşecektir. Ana kadın cinsiyet hormonu olan 17β-östradiol, her folikülün boşluğunu kaplayan hücreler tarafından üretilir. Bu madde ergenlik döneminde kadında meydana gelen fiziksel değişikliklere neden olur: leğen kemiğinin genişlemesi, meme bezlerinin gelişimi, rahim ve vajinanın büyümesi, kasık kıllarının ortaya çıkması, sesin tınısında değişiklikler ve adet kanamasının başlaması. . İkinci kadın cinsiyet hormonu olan progesteron, korpus luteumun hücrelerinde üretilir. Östradiolün etkisi altında rahimde meydana gelen değişiklikleri tamamladığı için her adet döngüsünün tamamlanması gerekir. Ayrıca döllenmiş yumurtanın rahim duvarına yerleşmesini mümkün kılar ve hamileliğin son aylarında meme bezlerinin gelişimini uyarır.
Kimyasal olarak progesteron, adrenal korteks hormonlarıyla ilişkilidir ve bunların sentezinde, ayrıca estradiol ve testosteron sentezinde bir ara ürün olarak oluştuğuna inanılmaktadır. Hem erkek hem de kadın seks hormonları, her iki cinsiyetten bireylerde de üretilir; Aslında pratik amaçlarla kullanılan kadın cinsiyet hormonunun en zengin kaynaklarından biri aygır idrarıdır. Son zamanlarda hurma yağında ve Salix'in rengini değiştiren söğüt dokularında kadın cinsiyet hormonları bulunmuştur. Orada hangi rolü oynadıkları bilinmiyor.