Invertasa

El complejo invertasa es un catalizador biológico que se utiliza para producir jarabe invertido natural en la industria de la confitería. Este almíbar es una mezcla de glucosa y fructosa que sirve de base para muchos productos de repostería como mermeladas, jaleas y mermeladas.

Los complejos de invertasa, así como las enzimas que contienen, reciben su nombre debido a su acción sobre las moléculas de dextrina, que es un producto del almidón. Cuando las enzimas actúan sobre la dextrina, descomponen la sacarosa obtenida por hidrólisis del almidón en glucosa y azúcar de frutas: sacarosa o fructosa, respectivamente.

Para alcanzar el nivel requerido de azúcar invertido, es importante seleccionar correctamente las condiciones para la interacción del complejo enzimático con la dextrina. En base a esto, la empresa propuso una tecnología para la producción de invertasa mediante un proceso de inactivación de enzimas diseñadas para procesar dextrinas. Como resultado de este proceso, aparecen péptidos especiales en la superficie de las sustancias, gracias a los cuales las sustancias fermentadas se unen al polímero de glicina y, por lo tanto, conservan todas sus características en un nivel alto durante mucho tiempo. Así, tras aplicar el proceso de inactivación se obtiene un producto con una larga vida útil y las características requeridas, listo para su uso en diversos campos.