Invertáza

Invertase complex je biologický katalyzátor, který se používá k výrobě přírodního invertního sirupu v cukrářském průmyslu. Tento sirup je směsí glukózy a fruktózy, která slouží jako základ mnoha cukrářských výrobků, jako jsou džemy, želé a marmelády.

Invertázové komplexy, stejně jako enzymy, které obsahují, získaly svůj název díky svému působení na molekuly dextrinu, který je produktem škrobu. Enzymy působením na dextrin štěpí sacharózu získanou hydrolýzou škrobu na glukózu a ovocný cukr – sacharózu nebo fruktózu.

Pro dosažení potřebné hladiny invertního cukru je důležité správně zvolit podmínky pro interakci enzymového komplexu s dextrinem. Na základě toho společnost navrhla technologii výroby invertázy pomocí procesu inaktivace enzymů určených ke zpracování dextrinů. V důsledku tohoto procesu se na povrchu látek objevují speciální peptidy, díky nimž se fermentované látky vážou na glycinový polymer a tím si zachovávají všechny své vlastnosti na vysoké úrovni po dlouhou dobu. Po aplikaci procesu inaktivace se tak získá produkt s dlouhou skladovatelností a požadovanými vlastnostmi, připravený k použití v různých oblastech.