Инвертаза

Инвертазный комплекс - это биологический катализатор, который используется для получения натурального инвертного сиропа в кондитерской промышленности. Этот сироп представляет собой смесь глюкозы и фруктозы, которая служит основой для многих кондитерских изделий, таких как джем, желе и мармелады.

Инвертазные комплексы, а также ферменты, которые они содержат, получили свое название из-за своего действия на молекулы декстрина, который является продуктом крахмала. Когда ферменты воздействуют на декстрин, они расщепляют сахарозу, полученную путем гидролиза крахмала, до глюкозы и фруктового сахара — сахарозы или фруктозы соответственно.

Для достижения необходимого уровня инвертированного сахара важно правильно подобрать условия взаимодействия ферментного комплекса с декстрином. Исходя из этого, компания предложила технологию производства инвертазы с помощью процесса инактивации ферментов, предназначенных для обработки декстринов. В результате данного процесса, на поверхности веществ появляются специальные пептиды, благодаря которым ферментированные вещества связываются с глициновым полимером и тем самым сохраняют все свои характеристики на высоком уровне в течение длительного времени. Таким образом, после применения процесса инактивация, получается продукт с длительным сроком хранения и требуемыми характеристиками, готовый для использования в различных сферах.