インベルターゼ

インベルターゼ複合体は、製菓業界で天然の転化シロップを製造するために使用される生物学的触媒です。このシロップはブドウ糖と果糖の混合物で、ジャム、ゼリー、マーマレードなどの多くの菓子製品のベースとして機能します。

インベルターゼ複合体とそれに含まれる酵素は、デンプンの生成物であるデキストリンの分子に作用することからその名前が付けられました。酵素がデキストリンに作用すると、デンプンの加水分解によって得られるショ糖をブドウ糖と果糖、つまりショ糖と果糖にそれぞれ分解します。

必要なレベルの転化糖を達成するには、酵素複合体とデキストリンの相互作用条件を正しく選択することが重要です。これをもとに同社は、デキストリン加工酵素の不活化プロセスを利用したインベルターゼの製造技術を提案した。このプロセスにより、物質の表面に特殊なペプチドが出現し、発酵物質がグリシンポリマーと結合し、その特性を長期間にわたって高いレベルで保持します。このように不活化処理を施すことにより、長期保存が可能であり、必要な特性を備えた製品が得られ、様々な分野で使用可能となります。