Invertieren

Der Invertase-Komplex ist ein biologischer Katalysator, der zur Herstellung von natürlichem Invertsirup in der Süßwarenindustrie verwendet wird. Dieser Sirup ist eine Mischung aus Glukose und Fruktose, die als Basis für viele Süßwaren wie Konfitüre, Gelees und Marmeladen dient.

Invertasekomplexe sowie die darin enthaltenen Enzyme verdanken ihren Namen ihrer Wirkung auf die Moleküle von Dextrin, einem Produkt der Stärke. Wenn Enzyme auf Dextrin einwirken, zerlegen sie Saccharose, die durch Hydrolyse von Stärke entsteht, in Glucose und Fruchtzucker – Saccharose bzw. Fructose.

Um den erforderlichen Invertzuckergehalt zu erreichen, ist es wichtig, die Bedingungen für die Wechselwirkung des Enzymkomplexes mit Dextrin richtig zu wählen. Auf dieser Grundlage schlug das Unternehmen eine Technologie zur Herstellung von Invertase vor, bei der ein Prozess zur Inaktivierung von Enzymen zur Verarbeitung von Dextrinen zum Einsatz kommt. Durch diesen Prozess entstehen auf der Oberfläche der Substanzen spezielle Peptide, dank derer sich die fermentierten Substanzen an das Glycinpolymer binden und dadurch alle ihre Eigenschaften lange Zeit auf hohem Niveau behalten. So entsteht nach Anwendung des Inaktivierungsverfahrens ein Produkt mit langer Haltbarkeit und den erforderlichen Eigenschaften, das für den Einsatz in verschiedenen Bereichen bereit ist.