Omkeren

Invertasecomplex is een biologische katalysator die wordt gebruikt voor de productie van natuurlijke invertsiroop in de zoetwarenindustrie. Deze siroop is een mengsel van glucose en fructose dat als basis dient voor veel zoetwaren zoals jam, gelei en marmelade.

Invertasecomplexen, evenals de enzymen die ze bevatten, danken hun naam aan hun werking op de moleculen van dextrine, een product van zetmeel. Wanneer enzymen inwerken op dextrine, breken ze de sucrose af die wordt verkregen door hydrolyse van zetmeel tot respectievelijk glucose en fruitsuiker - sucrose of fructose.

Om het vereiste niveau van invertsuiker te bereiken, is het belangrijk om de omstandigheden voor de interactie van het enzymcomplex met dextrine correct te selecteren. Op basis hiervan stelde het bedrijf een technologie voor voor de productie van invertase met behulp van een proces van inactivatie van enzymen die zijn ontworpen om dextrines te verwerken. Als resultaat van dit proces verschijnen er speciale peptiden op het oppervlak van de stoffen, waardoor de gefermenteerde stoffen zich binden aan het glycinepolymeer en daardoor al hun eigenschappen lange tijd op een hoog niveau behouden. Zo wordt na toepassing van het inactivatieproces een product verkregen met een lange houdbaarheid en de vereiste eigenschappen, klaar voor gebruik op diverse terreinen.