인버타아제

인버타아제 복합체는 제과 산업에서 천연 인버트 시럽을 생산하는 데 사용되는 생물학적 촉매제입니다. 이 시럽은 잼, 젤리, 마멀레이드와 같은 많은 제과 제품의 기본으로 사용되는 포도당과 과당의 혼합물입니다.

인버타아제 복합체와 여기에 포함된 효소는 전분의 산물인 덱스트린 분자에 작용하기 때문에 그 이름을 얻습니다. 효소가 덱스트린에 작용하면 전분을 가수분해하여 얻은 자당을 포도당과 과당(자당 또는 과당)으로 분해합니다.

필요한 전화당 수준을 달성하려면 효소 복합체와 덱스트린의 상호 작용 조건을 올바르게 선택하는 것이 중요합니다. 이를 바탕으로 회사는 덱스트린을 처리하는 효소를 불활성화하는 공정을 이용해 인버타아제를 생산하는 기술을 제안했다. 이 과정의 결과로 물질 표면에 특수한 펩타이드가 나타나며, 이로 인해 발효 물질이 글리신 폴리머와 결합하여 모든 특성을 오랫동안 높은 수준으로 유지합니다. 따라서 불활성화 공정을 적용한 후에는 유통기한이 길고 요구되는 특성을 갖춘 제품이 얻어져 다양한 분야에서 사용할 수 있습니다.