Inverser

Le complexe Invertase est un catalyseur biologique utilisé pour produire du sirop inverti naturel dans l’industrie de la confiserie. Ce sirop est un mélange de glucose et de fructose qui sert de base à de nombreux produits de confiserie comme les confitures, gelées et marmelades.

Les complexes d'invertase, ainsi que les enzymes qu'ils contiennent, tirent leur nom de leur action sur les molécules de dextrine, qui est un produit de l'amidon. Lorsque les enzymes agissent sur la dextrine, elles décomposent le saccharose obtenu par hydrolyse de l'amidon en glucose et sucre de fruit - respectivement saccharose ou fructose.

Pour atteindre le niveau requis de sucre inverti, il est important de sélectionner correctement les conditions d'interaction du complexe enzymatique avec la dextrine. Sur cette base, la société a proposé une technologie de production d'invertase utilisant un procédé d'inactivation d'enzymes conçu pour traiter les dextrines. À la suite de ce processus, des peptides spéciaux apparaissent à la surface des substances, grâce auxquels les substances fermentées se lient au polymère de glycine et conservent ainsi toutes leurs caractéristiques à un niveau élevé pendant longtemps. Ainsi, après application du processus d'inactivation, on obtient un produit avec une longue durée de conservation et les caractéristiques requises, prêt à être utilisé dans divers domaines.