Инвертаза

Инвертазният комплекс е биологичен катализатор, който се използва за производството на естествен инвертиран сироп в сладкарската промишленост. Този сироп е смес от глюкоза и фруктоза, която служи като основа за много сладкарски продукти като конфитюр, желета и мармалади.

Инвертазните комплекси, както и ензимите, които съдържат, получават името си поради действието си върху молекулите на декстрина, който е продукт на нишестето. Когато ензимите действат върху декстрина, те разграждат захарозата, получена при хидролизата на нишестето до глюкоза и плодова захар - съответно захароза или фруктоза.

За да се постигне необходимото ниво на инвертна захар, е важно правилно да се изберат условията за взаимодействие на ензимния комплекс с декстрин. Въз основа на това компанията предложи технология за производство на инвертаза, използвайки процес на инактивиране на ензими, предназначени да обработват декстрини. В резултат на този процес на повърхността на веществата се появяват специални пептиди, благодарение на които ферментиралите вещества се свързват с глициновия полимер и по този начин запазват всичките си характеристики на високо ниво за дълго време. Така след прилагане на процеса на инактивиране се получава продукт с дълъг срок на годност и необходимите характеристики, готов за използване в различни области.