Інвертаза

Інвертазний комплекс – це біологічний каталізатор, який використовується для отримання натурального інвертного сиропу у кондитерській промисловості. Цей сироп є сумішшю глюкози і фруктози, яка служить основою для багатьох кондитерських виробів, таких як джем, желе і мармелади.

Інвертазні комплекси, а також ферменти, які вони містять, отримали свою назву через свою дію на молекули декстрину, що є продуктом крохмалю. Коли ферменти впливають на декстрин, вони розщеплюють сахарозу, отриману шляхом гідролізу крохмалю, до глюкози та фруктового цукру – сахарози чи фруктози відповідно.

Для досягнення необхідного рівня інвертованого цукру важливо правильно підібрати умови взаємодії ферментного комплексу із декстрином. Виходячи з цього компанія запропонувала технологію виробництва інвертази за допомогою процесу інактивації ферментів, призначених для обробки декстринів. В результаті цього процесу, на поверхні речовин з'являються спеціальні пептиди, завдяки яким ферментовані речовини зв'язуються з гліциновим полімером і тим самим зберігають всі свої характеристики на високому рівні протягом тривалого часу. Таким чином, після застосування процесу інактивації, виходить продукт з тривалим терміном зберігання та необхідними характеристиками, готовий для використання в різних сферах.