Invertaasi

Invertaasikompleksi on biologinen katalyytti, jota käytetään luonnollisen invertisiirapin valmistukseen makeisteollisuudessa. Tämä siirappi on glukoosin ja fruktoosin seos, joka toimii useiden makeistuotteiden, kuten hillojen, hyytelöiden ja marmeladien, pohjana.

Invertaasikompleksit sekä niiden sisältämät entsyymit ovat saaneet nimensä, koska ne vaikuttavat tärkkelystuotteen dekstriinin molekyyleihin. Kun entsyymit vaikuttavat dekstriiniin, ne hajottavat tärkkelyksen hydrolyysillä saadun sakkaroosin glukoosiksi ja hedelmäsokeriksi - sakkaroosiksi tai fruktoosiksi.

Vaaditun inverttisokerin tason saavuttamiseksi on tärkeää valita oikein olosuhteet entsyymikompleksin vuorovaikutukselle dekstriinin kanssa. Tämän perusteella yritys ehdotti teknologiaa invertaasin valmistamiseksi käyttämällä dekstriinien prosessointiin suunniteltujen entsyymien inaktivointiprosessia. Tämän prosessin seurauksena aineiden pinnalle ilmestyy erityisiä peptidejä, joiden ansiosta fermentoidut aineet sitoutuvat glysiinipolymeeriin ja säilyttävät siten kaikki ominaisuutensa korkealla tasolla pitkään. Siten inaktivointiprosessin jälkeen saadaan tuote, jolla on pitkä säilyvyysaika ja vaaditut ominaisuudet ja joka on valmis käytettäväksi eri aloilla.