Invertase

Invertasekompleks er en biologisk katalysator som brukes til å produsere naturlig invertsirup i konfektindustrien. Denne sirupen er en blanding av glukose og fruktose som fungerer som base for mange konfektprodukter som syltetøy, gelé og marmelade.

Invertasekomplekser, så vel som enzymene de inneholder, får navnet sitt på grunn av deres virkning på molekylene til dekstrin, som er et produkt av stivelse. Når enzymer virker på dekstrin, bryter de ned sukrose oppnådd ved hydrolyse av stivelse til glukose og fruktsukker - henholdsvis sukrose eller fruktose.

For å oppnå det nødvendige nivået av invertsukker, er det viktig å velge betingelsene for interaksjonen av enzymkomplekset med dekstrin på riktig måte. Basert på dette foreslo selskapet en teknologi for produksjon av invertase ved å bruke en prosess for inaktivering av enzymer beregnet på prosessering av dekstriner. Som et resultat av denne prosessen vises spesielle peptider på overflaten av stoffene, takket være hvilke de fermenterte stoffene binder seg til glycinpolymeren og dermed beholder alle sine egenskaper på et høyt nivå i lang tid. Således, etter påføring av inaktiveringsprosessen, oppnås et produkt med lang holdbarhet og de nødvendige egenskapene, klar til bruk i forskjellige felt.