Invertase

Το σύμπλεγμα Invertase είναι ένας βιολογικός καταλύτης που χρησιμοποιείται για την παραγωγή φυσικού ιμβερτοποιημένου σιροπιού στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής. Αυτό το σιρόπι είναι ένα μείγμα γλυκόζης και φρουκτόζης που χρησιμεύει ως βάση για πολλά προϊόντα ζαχαροπλαστικής όπως μαρμελάδα, ζελέ και μαρμελάδες.

Τα σύμπλοκα ινβερτάσης, καθώς και τα ένζυμα που περιέχουν, παίρνουν το όνομά τους λόγω της δράσης τους στα μόρια της δεξτρίνης, η οποία είναι προϊόν αμύλου. Όταν τα ένζυμα δρουν στη δεξτρίνη, διασπούν τη σακχαρόζη που λαμβάνεται με υδρόλυση του αμύλου σε γλυκόζη και σάκχαρο φρούτων - σακχαρόζη ή φρουκτόζη, αντίστοιχα.

Για να επιτευχθεί το απαιτούμενο επίπεδο ιμβερτοποιημένου σακχάρου, είναι σημαντικό να επιλέξετε σωστά τις συνθήκες για την αλληλεπίδραση του συμπλέγματος ενζύμων με τη δεξτρίνη. Με βάση αυτό, η εταιρεία πρότεινε μια τεχνολογία για την παραγωγή ινβερτάσης χρησιμοποιώντας μια διαδικασία αδρανοποίησης ενζύμων που έχουν σχεδιαστεί για την επεξεργασία δεξτρινών. Ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας, εμφανίζονται ειδικά πεπτίδια στην επιφάνεια των ουσιών, χάρη στα οποία οι ζυμωμένες ουσίες συνδέονται με το πολυμερές γλυκίνης και έτσι διατηρούν όλα τα χαρακτηριστικά τους σε υψηλό επίπεδο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Έτσι, μετά την εφαρμογή της διαδικασίας αδρανοποίησης, προκύπτει ένα προϊόν με μεγάλη διάρκεια ζωής και τα απαιτούμενα χαρακτηριστικά, έτοιμο για χρήση σε διάφορους τομείς.