Invertase

Invertaskomplex är en biologisk katalysator som används för att producera naturlig invertsirap i konfektyrindustrin. Denna sirap är en blandning av glukos och fruktos som fungerar som bas för många konfektyrprodukter som sylt, gelé och marmelad.

Invertaskomplex, liksom de enzymer de innehåller, får sitt namn på grund av sin verkan på molekylerna av dextrin, som är en produkt av stärkelse. När enzymer verkar på dextrin bryter de ner sackaros som erhålls genom hydrolys av stärkelse till glukos och fruktsocker - sackaros respektive fruktos.

För att uppnå den erforderliga nivån av invertsocker är det viktigt att korrekt välja villkoren för interaktionen av enzymkomplexet med dextrin. Baserat på detta föreslog företaget en teknologi för framställning av invertas med hjälp av en process för inaktivering av enzymer avsedda för bearbetning av dextriner. Som ett resultat av denna process uppträder speciella peptider på ytan av ämnena, tack vare vilka de fermenterade ämnena binder till glycinpolymeren och därigenom behåller alla sina egenskaper på en hög nivå under lång tid. Sålunda, efter applicering av inaktiveringsprocessen, erhålls en produkt med lång hållbarhet och de erforderliga egenskaperna, redo att användas inom olika områden.