Invertáz

Az invertáz komplex egy biológiai katalizátor, amelyet természetes invertszirup előállítására használnak az édesiparban. Ez a szirup glükóz és fruktóz keveréke, amely számos édesipari termék, például lekvár, zselé és lekvár alapjául szolgál.

Az invertáz komplexek, valamint a bennük lévő enzimek a dextrin molekuláira gyakorolt ​​hatásukról kapták a nevüket, amely a keményítő terméke. Amikor az enzimek a dextrinre hatnak, lebontják a keményítő hidrolízisével nyert szacharózt glükózra és gyümölcscukorral - szacharózra vagy fruktózra.

Az invertcukor szükséges szintjének eléréséhez fontos az enzimkomplex és a dextrin közötti kölcsönhatás feltételeinek helyes kiválasztása. Ennek alapján a vállalat technológiát javasolt az invertáz előállítására, a dextrinek feldolgozására tervezett enzimek inaktiválási eljárásával. A folyamat eredményeként az anyagok felületén speciális peptidek jelennek meg, amelyeknek köszönhetően a fermentált anyagok a glicin polimerhez kötődnek, és ezáltal minden tulajdonságukat magas szinten hosszú ideig megőrzik. Így az inaktiválási eljárás alkalmazása után egy hosszú eltarthatósági idejű és a szükséges tulajdonságokkal rendelkező terméket kapunk, amely készen áll a különféle területeken történő felhasználásra.