Kompleks invertase adalah katalis biologis yang digunakan untuk memproduksi sirup invert alami di industri gula-gula. Sirup ini merupakan campuran glukosa dan fruktosa yang menjadi bahan dasar berbagai produk kembang gula seperti selai, jeli, dan selai jeruk.
Kompleks invertase, serta enzim yang dikandungnya, mendapatkan namanya karena aksinya terhadap molekul dekstrin, yang merupakan produk pati. Ketika enzim bekerja pada dekstrin, mereka memecah sukrosa yang diperoleh melalui hidrolisis pati menjadi glukosa dan gula buah - sukrosa atau fruktosa.
Untuk mencapai tingkat gula invert yang dibutuhkan, penting untuk memilih kondisi interaksi kompleks enzim dengan dekstrin dengan benar. Berdasarkan hal tersebut, perusahaan mengusulkan teknologi produksi invertase menggunakan proses inaktivasi enzim yang dirancang untuk memproses dekstrin. Sebagai hasil dari proses ini, peptida khusus muncul di permukaan zat, berkat zat yang difermentasi tersebut mengikat polimer glisin dan dengan demikian mempertahankan semua karakteristiknya pada tingkat tinggi untuk waktu yang lama. Dengan demikian, setelah dilakukan proses inaktivasi, diperoleh produk dengan umur simpan yang lama dan karakteristik yang dibutuhkan, siap digunakan di berbagai bidang.