Invertase

O complexo invertase é um catalisador biológico usado para produzir xarope invertido natural na indústria de confeitaria. Este xarope é uma mistura de glicose e frutose que serve de base para diversos produtos de confeitaria como compotas, geleias e marmeladas.

Os complexos de invertase, assim como as enzimas que contêm, recebem esse nome devido à sua ação nas moléculas de dextrina, que é um produto do amido. Quando as enzimas atuam sobre a dextrina, elas decompõem a sacarose obtida pela hidrólise do amido em glicose e açúcar da fruta - sacarose ou frutose, respectivamente.

Para atingir o nível necessário de açúcar invertido, é importante selecionar corretamente as condições para a interação do complexo enzimático com a dextrina. Com base nisso, a empresa propôs uma tecnologia para produção de invertase utilizando um processo de inativação de enzimas destinadas ao processamento de dextrinas. Como resultado deste processo, aparecem peptídeos especiais na superfície das substâncias, graças aos quais as substâncias fermentadas se ligam ao polímero de glicina e, assim, mantêm por muito tempo todas as suas características em alto nível. Assim, após a aplicação do processo de inativação, obtém-se um produto com longa vida útil e as características exigidas, pronto para uso em diversas áreas.