Invertasi

Il complesso invertasi è un catalizzatore biologico utilizzato per produrre sciroppo invertito naturale nell'industria dolciaria. Questo sciroppo è una miscela di glucosio e fruttosio che funge da base per molti prodotti dolciari come marmellate, gelatine e marmellate.

I complessi invertasi, così come gli enzimi che contengono, prendono il nome dalla loro azione sulle molecole di destrina, che è un prodotto dell'amido. Quando gli enzimi agiscono sulla destrina, scompongono il saccarosio ottenuto dall'idrolisi dell'amido in glucosio e zucchero della frutta - rispettivamente saccarosio o fruttosio.

Per raggiungere il livello richiesto di zucchero invertito, è importante selezionare correttamente le condizioni per l'interazione del complesso enzimatico con la destrina. Sulla base di ciò, l'azienda ha proposto una tecnologia per la produzione di invertasi utilizzando un processo di inattivazione degli enzimi progettati per processare le destrine. Come risultato di questo processo, sulla superficie delle sostanze compaiono speciali peptidi, grazie ai quali le sostanze fermentate si legano al polimero della glicina e mantengono così a lungo tutte le loro caratteristiche ad alto livello. Dopo aver applicato il processo di inattivazione si ottiene così un prodotto con una lunga conservabilità e con le caratteristiche richieste, pronto per l'utilizzo in diversi ambiti.