İnvertaz

İnvertaz kompleksi qənnadı sənayesində təbii invert siropu istehsal etmək üçün istifadə edilən bioloji katalizatordur. Bu şərbət mürəbbə, jele və marmelad kimi bir çox qənnadı məmulatları üçün əsas olan qlükoza və fruktoza qarışığıdır.

İnvertaz kompleksləri, eləcə də onların tərkibindəki fermentlər nişastanın məhsulu olan dekstrin molekullarına təsir göstərdiyinə görə öz adını alır. Fermentlər dekstrinə təsir etdikdə, nişastanın hidrolizi nəticəsində əldə edilən saxarozanı müvafiq olaraq qlükoza və meyvə şəkərinə - saxaroza və ya fruktozaya parçalayırlar.

Tələb olunan invert şəkər səviyyəsinə nail olmaq üçün ferment kompleksinin dekstrinlə qarşılıqlı əlaqəsi üçün şərtləri düzgün seçmək vacibdir. Buna əsaslanaraq şirkət dekstrinləri emal etmək üçün nəzərdə tutulmuş fermentlərin inaktivasiyası prosesindən istifadə etməklə invertazanın istehsalı texnologiyasını təklif etmişdir. Bu proses nəticəsində maddələrin səthində xüsusi peptidlər meydana çıxır, bunun sayəsində fermentləşdirilmiş maddələr qlisin polimerinə bağlanır və bununla da bütün xüsusiyyətlərini uzun müddət yüksək səviyyədə saxlayır. Belə ki, inaktivasiya prosesi tətbiq edildikdən sonra müxtəlif sahələrdə istifadəyə hazır olan uzun raf ömrünə və tələb olunan xüsusiyyətlərə malik məhsul alınır.