Nghịch đảo

Phức hợp Invertase là chất xúc tác sinh học được sử dụng để sản xuất xi-rô nghịch chuyển tự nhiên trong ngành công nghiệp bánh kẹo. Xi-rô này là hỗn hợp của glucose và fructose, dùng làm cơ sở cho nhiều sản phẩm bánh kẹo như mứt, thạch và mứt cam.

Các phức hợp invertase, cũng như các enzym chứa trong chúng, có tên như vậy do tác động của chúng lên các phân tử dextrin, một sản phẩm của tinh bột. Khi các enzyme tác động lên dextrin, chúng sẽ phân hủy sucrose thu được bằng cách thủy phân tinh bột thành glucose và đường trái cây - sucrose hoặc fructose tương ứng.

Để đạt được lượng đường nghịch đảo cần thiết, điều quan trọng là phải chọn chính xác các điều kiện cho sự tương tác của phức hợp enzyme với dextrin. Dựa trên cơ sở này, công ty đã đề xuất một công nghệ sản xuất invertase bằng cách sử dụng quy trình vô hoạt các enzym dùng để xử lý dextrin. Kết quả của quá trình này, các peptide đặc biệt xuất hiện trên bề mặt của các chất, nhờ đó các chất lên men liên kết với polyme glycine và do đó giữ được tất cả các đặc tính của chúng ở mức cao trong thời gian dài. Như vậy, sau khi áp dụng quy trình vô hoạt, sẽ thu được một sản phẩm có thời hạn sử dụng lâu dài và các đặc tính cần thiết, sẵn sàng để sử dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau.