¡El auténtico queso Roquefort se elabora únicamente con leche de oveja!

Roquefort (Roquefort francés) es un queso azul francés. Los derechos de su preparación pertenecen únicamente a una provincia del sur de Francia: Rouergue. Sólo el producto de esta región se considera verdaderamente auténtico, y todo lo demás, quizás de no menos calidad, es falso. Esta región tiene una rica historia en la elaboración de queso, ya que la población se dedica desde hace mucho tiempo a la cría de ovejas y busca formas de almacenar y consumir leche.

Existe una leyenda sobre el origen del queso Roquefort: un joven pastor quedó tan encantado con una hermosa pastora que se olvidó de la cena de pan y queso almacenados en una cueva...

Un par de días después regresó y encontró pequeñas vetas de moho en el queso del pan de centeno. No lo comió, considerándolo estropeado, pero más tarde, al sentir hambre, el pastor no descuidó ese alimento. Después de probar un trozo de producto lácteo mohoso, quedó sorprendido por el sabor inusual y brillante del queso en mal estado. Aquí comenzó la preparación de la famosa marca.

Como todo tipo de quesos, el proceso de elaboración de este representante francés se divide en varias etapas. Inicialmente, debe esperar hasta que la leche de oveja se agrie, se forme masa de cuajada y suero. Este proceso ocurre a una temperatura de 30 grados. La masa de queso se coloca en bolsas de tela y, con constante rotación, se espera hasta que se separe por completo todo el suero. Esto lleva un par de semanas. Después de esto, se introducen esporas de Penicillium roqueforti en el producto, lo que posteriormente le da vetas de moho coloreadas. También se sala y se coloca en cuevas de piedra caliza para su maduración final. Los quisquillosos franceses son sensibles a este proceso y, por lo tanto, prestan especial atención a todos los aspectos. Debe almacenarse en un área bien ventilada y los estantes de las grutas deben ser de roble natural y ubicarse a diferentes alturas. Esto incide en la correcta maduración del queso.

El queso roquefort está cubierto con una costra blanca y debajo hay una masa ligera y mantecosa, impregnada de franjas azules de moho. El brillante sabor picante y a nuez es incomparable. Los amantes del queso también notarán notas de leche de oveja. Pero la producción de este alimento también se realiza con alimento para vacas, aunque ya no se trata de ese Roquefort de élite con un precio igualmente elitista. La versión de vaca es mucho más económica, pero también tiene mucha demanda debido a la gran demanda de este tipo de queso de molde.

Hay que cortarlo con mucho cuidado para no dañar las venas del molde en la estructura. Un cuchillo especialmente diseñado, orientado para cortar este producto, parece un mango con un alambre fino tensado. Sin embargo, este cuchillo también es aplicable para otros quesos similares con estructura enmohecida.

Las frutas y los vinos de Borgoña combinan muy bien. El roquefort también se utiliza mucho en la preparación de sopas de puré, pastas y guisos.

Si se observa precisión durante el proceso de elaboración, el producto francés resultante es sumamente saludable. Contiene un gran porcentaje de proteínas, es bien absorbido por el organismo y los ocho aminoácidos, vitaminas y bacterias beneficiosas que contiene lo convierten en un producto alimenticio verdaderamente valioso e indispensable, tanto para un culturista como para un simple gourmet mortal.