Echter Roquefort-Käse wird nur aus Schafsmilch hergestellt!

Roquefort (französisch Roquefort) ist ein französischer Blauschimmelkäse. Die Rechte an seiner Herstellung liegen nur bei einer südfranzösischen Provinz Rouergue. Nur das Produkt dieser Region gilt als wirklich authentisch, alles andere ist vielleicht nicht minder hochwertig, aber eine Fälschung. Diese Region hat eine reiche Geschichte der Käseherstellung, da die Bevölkerung seit langem in der Schafzucht tätig ist und nach Möglichkeiten sucht, Milch zu lagern und zu konsumieren.

Es gibt eine Legende über den Ursprung des Roquefort-Käses: Ein junger Hirte war von einer schönen Hirtin so verzaubert, dass er das Abendessen aus Brot und Käse, das in einer Höhle aufbewahrt wurde, vergaß ...

Ein paar Tage später kam er zurück und stellte kleine Schimmelstreifen auf dem Käse vom Roggenbrot fest. Er aß es nicht, weil er es für verdorben hielt, doch als der Hirte später Hunger verspürte, vernachlässigte er dieses Essen nicht. Nachdem er ein Stück schimmeliges Milchprodukt probiert hatte, war er erstaunt über den ungewöhnlichen und hellen Geschmack von verdorbenem Käse. Hier begann die Vorbereitung der berühmten Marke.

Wie bei allen Käsesorten gliedert sich der Herstellungsprozess dieses französischen Vertreters in mehrere Phasen. Zunächst müssen Sie warten, bis sich Schafsmilch, Quarkmasse und Molke bilden. Dieser Vorgang findet bei einer Temperatur von 30 Grad statt. Die Käsemasse wird in Stoffbeutel gegeben und unter ständigem Wenden gewartet, bis sich die gesamte Molke vollständig abgetrennt hat. Das dauert ein paar Wochen. Danach werden Penicillium roqueforti-Sporen in das Produkt eingebracht, was ihm anschließend farbige Schimmelstreifen verleiht. Außerdem wird es gesalzen und zur Endreife in Kalksteinhöhlen gelegt. Die wählerischen Franzosen reagieren sensibel auf diesen Prozess und legen daher besonderen Wert auf alle Aspekte. Die Lagerung sollte an einem gut belüfteten Ort erfolgen und die Regale in den Grotten sollten aus Natureiche bestehen und in unterschiedlichen Höhen angebracht sein. Dies beeinflusst die korrekte Reifung des Käses.

Roquefort-Käse ist mit einer weißen Kruste bedeckt, darunter befindet sich eine leichte Buttermasse, die von blauen Schimmelstreifen durchzogen ist. Der helle würzig-nussige Geschmack ist mit nichts zu vergleichen. Käsekenner werden auch Noten von Schafsmilch entdecken. Aber auch bei der Herstellung dieses Futters wird Kuhfutter verwendet, allerdings handelt es sich hierbei nicht mehr um den Elite-Roquefort mit einem ebenso Elite-Preis. Die Kuhvariante ist deutlich günstiger, erfreut sich aber aufgrund der hohen Nachfrage nach dieser Schimmelkäsesorte auch großer Beliebtheit.

Es muss sehr sorgfältig geschnitten werden, um die Schimmeladern in der Struktur nicht zu beschädigen. Ein speziell zum Schneiden dieses Produkts entwickeltes Messer sieht aus wie ein Griff, an dem ein dünner Draht gespannt ist. Dieses Messer eignet sich jedoch auch für andere ähnliche Käsesorten mit schimmeliger Struktur.

Dazu passen Früchte und Burgunderweine sehr gut. Roquefort wird auch häufig zur Zubereitung von Püreesuppe, Nudeln und Aufläufen verwendet.

Wenn bei der Zubereitung auf Präzision geachtet wird, ist das resultierende französische Produkt äußerst gesund. Es enthält einen hohen Proteinanteil, wird vom Körper gut aufgenommen und die darin enthaltenen acht Aminosäuren, Vitamine und nützlichen Bakterien machen es zu einem wirklich wertvollen und unverzichtbaren Nahrungsmittel, sowohl für einen Bodybuilder als auch für einen normalen Feinschmecker.