Ægte Roquefort ost laves kun af fåremælk!

Roquefort (fransk Roquefort) er en fransk blåskimmelost. Rettighederne til dets forberedelse tilhører kun én sydfransk provins Rouergue. Kun produktet fra denne region betragtes som virkelig autentisk, og alt andet er måske af ikke mindre kvalitet, men en falsk. Denne region har en rig historie med ostefremstilling, da befolkningen længe har været involveret i fåreavl og søgt måder at opbevare og indtage mælk på.

Der er en legende om oprindelsen af ​​Roquefort-ost: en ung hyrde blev så fortryllet af en smuk hyrdinde, at han glemte middagen med brød og ost opbevaret i en hule...

Et par dage senere vendte han tilbage og fandt små striber af mug på osten fra rugbrødet. Han spiste det ikke, da han betragtede det som fordærvet, men senere, da han følte sig sulten, forsømte hyrden ikke sådan mad. Efter at have smagt et stykke muggent mejeriprodukt blev han overrasket over den usædvanlige og lyse smag af forkælet ost. Det var her forberedelsen af ​​det berømte mærke begyndte.

Som alle typer oste er produktionsprocessen for denne franske repræsentant opdelt i flere faser. I første omgang skal du vente, indtil fåremælken bliver sur, ostemassen og valle dannes. Denne proces sker ved en temperatur på 30 grader. Ostemassen lægges i stofposer og vent med konstant vending til al vallen er helt adskilt. Dette tager et par uger. Herefter indføres Penicillium roqueforti-sporer i produktet, som efterfølgende giver det farvede striber af skimmelsvamp. Det er også saltet og placeret i kalkstenshuler til endelig modning. De kræsne franskmænd er følsomme over for denne proces, og er derfor særligt opmærksomme på alle aspekter. Det skal opbevares i et godt ventileret område, og hylderne i grotterne skal være lavet af naturligt egetræ og placeret i forskellige højder. Dette påvirker den korrekte modning af osten.

Roquefort ost er dækket af en hvid skorpe, og nedenunder er der en let smøragtig masse, gennemsyret af blå striber af mug. Den lyse krydrede-nøddeagtige smag er uforlignelig med noget som helst. Ostekendere vil også opdage noter af fåremælk. Men produktionen af ​​denne mad udføres også ved hjælp af kofoder, dog er dette ikke længere den elite Roquefort med en lige så elitepris. Ko-versionen er meget billigere, men er også efterspurgt på grund af den store efterspørgsel efter denne type skimmelost.

Det skal skæres meget omhyggeligt for ikke at beskadige skimmelårerne i strukturen. En specialdesignet kniv, orienteret til at skære dette produkt, ligner et håndtag med en tynd tråd strakt på den. Denne kniv er dog også anvendelig til andre lignende oste med en muggen struktur.

Frugt og Bourgogne-vine passer meget godt til det. Roquefort er også meget brugt til fremstilling af purésuppe, pasta og gryderetter.

Hvis der observeres præcision under tilberedningsprocessen, er det resulterende franske produkt ekstremt sundt. Det indeholder en stor procentdel protein, absorberes godt af kroppen, og de otte aminosyrer, vitaminer og gavnlige bakterier, der er indeholdt i det, gør det til et virkelig værdifuldt og uundværligt fødevareprodukt, både for en bodybuilder og for en ren dødelig gourmet.