Pravý sýr Roquefort se vyrábí pouze z ovčího mléka!

Roquefort (francouzsky Roquefort) je francouzský modrý sýr. Práva na jeho přípravu patří pouze jedné jihofrancouzské provincii Rouergue. Pouze produkt tohoto regionu je považován za skutečně autentický a vše ostatní je možná neméně kvalitní, ale padělek. Tento region má bohatou historii výroby sýrů, protože obyvatelstvo se dlouho zabývalo chovem ovcí a hledalo způsoby, jak skladovat a konzumovat mléko.

O původu sýra Roquefort se traduje legenda: mladého pastýře tak okouzlila krásná pastýřka, že zapomněl na večeři s chlebem a sýrem uloženým v jeskyni...

O pár dní později se vrátil a našel na sýru z žitného chleba malé proužky plísně. Nejedl ho, protože ho považoval za zkažené, ale později, když měl pocit hladu, pastýř takové jídlo nezanedbával. Poté, co ochutnal kousek plesnivého mléčného výrobku, byl ohromen neobvyklou a jasnou chutí zkaženého sýra. Zde začala příprava slavné značky.

Stejně jako všechny druhy sýrů je výrobní proces tohoto francouzského zástupce rozdělen do více fází. Zpočátku je třeba počkat, až ovčí mléko zkysne, vytvoří se tvarohová hmota a syrovátka. Tento proces probíhá při teplotě 30 stupňů. Sýrová hmota se vloží do látkových sáčků a za stálého otáčení se čeká, až se veškerá syrovátka zcela oddělí. To trvá několik týdnů. Poté se do produktu zavedou spóry Penicillium roqueforti, které následně vytvoří barevné pruhy plísně. Je také nasolena a umístěna do vápencových jeskyní ke konečnému zrání. Vybíraví Francouzi jsou na tento proces citliví, a proto věnují zvláštní pozornost všem aspektům. Měl by být skladován v dobře větraném prostoru a police v jeskyních by měly být vyrobeny z přírodního dubu a umístěny v různých výškách. To má vliv na správné zrání sýra.

Roquefort je pokrytý bílou kůrkou a pod ním je světlá máslová hmota prostoupená modrými pruhy plísně. Jasná pikantně-oříšková chuť se nedá s ničím srovnat. Znalci sýrů také odhalí tóny ovčího mléka. Výroba tohoto krmiva se ale provádí také pomocí krmiva pro krávy, nicméně to už není ten elitní Roquefort se stejně elitní cenou. Kravská verze je mnohem levnější, ale je také žádaná kvůli vysoké poptávce po tomto druhu plísňového sýra.

Musí být řezán velmi opatrně, aby nedošlo k poškození plísňových žilek ve struktuře. Speciálně navržený nůž, orientovaný na řezání tohoto produktu, vypadá jako rukojeť s nataženým tenkým drátem. Tento nůž je však použitelný i pro další podobné sýry s plesnivou strukturou.

Velmi dobře se k němu hodí ovoce a burgundská vína. Roquefort je také široce používán při přípravě pyré, těstovin a kastrolů.

Pokud je dodržena přesnost během procesu přípravy, výsledný francouzský produkt je extrémně zdravý. Obsahuje velké procento bílkovin, je tělem dobře vstřebatelný a osm aminokyselin, vitamínů a prospěšných bakterií v něm obsažených z něj dělá skutečně hodnotný a nepostradatelný potravinový produkt jak pro kulturistu, tak pro pouhého smrtelného labužníka.