Le vrai fromage Roquefort est fabriqué uniquement à partir de lait de brebis !

Le Roquefort (Roquefort français) est un fromage bleu français. Les droits sur sa préparation appartiennent à une seule province du sud de la France, le Rouergue. Seul le produit de cette région est considéré comme véritablement authentique, et tout le reste n'est peut-être pas de moindre qualité, mais un faux. Cette région a une riche histoire de fabrication de fromage, car la population s'est longtemps impliquée dans l'élevage ovin et a cherché des moyens de stocker et de consommer le lait.

Il existe une légende sur l'origine du Roquefort : un jeune berger fut tellement enchanté par une belle bergère qu'il en oublia le dîner de pain et de fromage conservé dans une grotte...

Quelques jours plus tard, il revint et trouva de petites traces de moisissure sur le fromage du pain de seigle. Il ne l'a pas mangé, le considérant gâté, mais plus tard, ayant faim, le berger n'a pas négligé cette nourriture. Après avoir goûté un morceau de produit laitier moisi, il fut émerveillé par le goût inhabituel et brillant du fromage avarié. C’est ici qu’a commencé la préparation de la célèbre marque.

Comme tous les types de fromages, le processus de production de ce représentant français se divise en plusieurs étapes. Au départ, vous devez attendre que le lait de brebis se dégrade, que la masse de caillé et le lactosérum se forment. Ce processus se produit à une température de 30 degrés. La masse de fromage est placée dans des sacs en tissu et, en la retournant constamment, attendez que tout le lactosérum soit complètement séparé. Cela prend quelques semaines. Après cela, des spores de Penicillium roqueforti sont introduites dans le produit, ce qui lui donne ensuite des stries colorées de moisissure. Il est également salé et placé dans des grottes calcaires pour son affinage final. Les Français pointilleux sont sensibles à cette démarche, et portent donc une attention particulière à tous les aspects. Il doit être stocké dans un endroit bien ventilé et les étagères des grottes doivent être en chêne naturel et situées à différentes hauteurs. Cela affecte la bonne maturation du fromage.

Le fromage Roquefort est recouvert d'une croûte blanche et en dessous se trouve une légère masse beurrée, imprégnée de rayures bleues de moisissure. Le goût vif de noisette épicée est incomparable à quoi que ce soit. Les connaisseurs de fromages décèleront également des notes de lait de brebis. Mais la production de cet aliment est également réalisée à partir d'aliments pour vaches, cependant, il ne s'agit plus de ce Roquefort d'élite avec un prix tout aussi élitiste. La version vache est beaucoup moins chère, mais elle est également très demandée en raison de la forte demande pour ce type de fromage moulé.

Il doit être découpé très soigneusement afin de ne pas endommager les veines de moisissure de la structure. Un couteau spécialement conçu, orienté pour couper ce produit, ressemble à un manche sur lequel est tendu un mince fil. Cependant, ce couteau est également applicable pour d'autres fromages similaires ayant une structure moisie.

Les fruits et les vins de Bourgogne s'y marient très bien. Le roquefort est également largement utilisé dans la préparation de soupes en purée, de pâtes et de ragoûts.

Si la précision est observée lors du processus de préparation, le produit français obtenu est extrêmement sain. Il contient un pourcentage élevé de protéines, est bien absorbé par l'organisme et les huit acides aminés, vitamines et bactéries bénéfiques qu'il contient en font un produit alimentaire vraiment précieux et indispensable, aussi bien pour un bodybuilder que pour un simple gourmet mortel.