Az igazi Roquefort sajt csak juhtejből készül!

A Roquefort (franciául Roquefort) egy francia kéksajt. Az elkészítésének joga egyetlen dél-francia tartományt, Rouergue-t illeti meg. Csak ennek a régiónak a terméke számít igazán hitelesnek, minden más pedig talán nem kevésbé minőségi, de hamisítvány. Ez a régió gazdag sajtkészítési múlttal rendelkezik, mivel a lakosság régóta foglalkozik juhtenyésztéssel, és kereste a tej tárolásának és fogyasztásának módjait.

A Roquefort sajt eredetéről legenda szól: egy fiatal pásztort annyira elbűvölt egy gyönyörű pásztorlány, hogy megfeledkezett a barlangban tárolt kenyérből és sajtból álló vacsoráról...

Néhány nappal később visszatért, és apró penészcsíkokat talált a rozskenyér sajtján. Nem ette, romlottnak tartotta, de később, éhesnek érezve, a pásztor nem hanyagolta el ezt az ételt. Miután megkóstolt egy darab penészes tejterméket, lenyűgözte a romlott sajt szokatlan és élénk íze. Itt kezdődött a híres márka előkészítése.

Mint minden sajttípus, ennek a francia képviselőnek a gyártási folyamata több szakaszra oszlik. Kezdetben meg kell várni, amíg a juhtej megsavanyodik, a túrómassza és a savó kialakul. Ez a folyamat 30 fokos hőmérsékleten megy végbe. A sajtmasszát textilzacskókba helyezzük, és állandó forgatással várja meg, amíg az összes savó teljesen elválik. Ez néhány hétig tart. Ezt követően Penicillium roqueforti spórákat juttatnak a termékbe, ami ezt követően színes penészcsíkokat ad. Sózzák is és mészkőbarlangokba helyezik végső érlelésre. A válogatós franciák érzékenyek erre a folyamatra, ezért minden szempontra különös figyelmet fordítanak. Jól szellőző helyen kell tárolni, és a barlangokban lévő polcoknak természetes tölgyből kell készülniük, és különböző magasságokban kell elhelyezni. Ez befolyásolja a sajt megfelelő érését.

A Roquefort sajtot fehér kéreg borítja, alatta világos vajas massza, kék penészcsíkokkal átitatva. Az élénk fűszeres-diós íz semmihez sem hasonlítható. A sajt ínyencei a juhtej jegyeit is észlelik. De ennek az élelmiszernek az előállítása is tehéneledelből történik, ez azonban már nem az az elit Roquefort, ugyanolyan elit áron. A tehén változat jóval olcsóbb, de az ilyen típusú penészes sajtok iránti nagy kereslet miatt is keresett.

Nagyon óvatosan kell vágni, hogy ne sértse meg a szerkezet penészereit. Egy speciálisan kialakított kés, amelyet ennek a terméknek a vágására terveztek, úgy néz ki, mint egy fogantyú, amelyre vékony huzal van kifeszítve. Ez a kés azonban más hasonló, penészes szerkezetű sajtokhoz is használható.

A gyümölcsök és a burgundi borok nagyon jól passzolnak hozzá. A Roquefort-ot széles körben használják püréleves, tészta és rakott ételek készítésére is.

Ha az elkészítési folyamat során pontosság figyelhető meg, az így kapott francia termék rendkívül egészséges. Nagy százalékban tartalmaz fehérjét, jól felszívódik a szervezetben, a benne található nyolc aminosav, vitamin és jótékony baktérium pedig igazán értékes és nélkülözhetetlen élelmiszertermékké teszi, testépítők és egy halandó ínyenc számára egyaránt.