真正的洛克福奶酪仅由羊奶制成！

Roquefort（法国 Roquefort）是一种法国蓝纹奶酪。其制备权仅属于法国南部的鲁埃格省。只有该地区的产品才被认为是真正的正宗产品，而其他所有产品的质量也许并不逊色，但都是假货。该地区有着丰富的奶酪制作历史，因为人们长期以来一直从事养羊业，并寻求储存和消费牛奶的方法。

关于罗克福奶酪的起源有一个传说：一位年轻的牧羊人被一位美丽的牧羊女迷住了，以至于忘记了晚餐中储存在山洞里的面包和奶酪......

几天后，他回来时发现黑麦面包的奶酪上有小条霉菌。他没有吃它，认为它已经变质了，但后来，由于感到饥饿，牧羊人并没有忽略这些食物。在品尝了一块发霉的乳制品后，他对变质奶酪的不寻常和明亮的味道感到惊讶。这就是著名品牌的准备工作开始的地方。

与所有类型的奶酪一样，这种法国代表奶酪的生产过程分为几个阶段。最初，您需要等到羊奶变酸、凝乳块和乳清形成。这个过程发生在30度的温度下。将奶酪块放入布袋中，并不断翻转，直到所有乳清完全分离。这需要几周的时间。此后，将罗氏青霉孢子引入产品中，随后赋予产品彩色霉菌条纹。它还经过盐腌并放置在石灰岩洞穴中进行最终成熟。挑剔的法国人对这个过程很敏感，因此对各个方面都特别重视。应存放在通风良好的地方，石窟内的架子应采用天然橡木制成，并位于不同的高度。这会影响奶酪的正确成熟。

羊乳干酪表面覆盖着一层白色的外壳，下面是一层淡黄油状的物质，里面充满了蓝色的霉菌条纹。明亮的辛辣坚果味道是任何东西都无法比拟的。奶酪鉴赏家还会闻到羊奶的味道。但这种食品的生产也是使用牛粮进行的，然而，这不再是具有同样精英价格的精英羊乳干酪。牛奶酪的价格便宜得多，但由于对这种霉菌奶酪的需求量很大，因此也很受欢迎。

切割时必须非常小心，以免损坏结构中的模纹。专门设计用于切割该产品的刀，看起来像一个手柄，上面拉有一根细线。然而，这把刀也适用于其他类似的具有发霉结构的奶酪。

水果和勃艮第葡萄酒非常相配。羊乳干酪还广泛用于制作浓汤、面食和砂锅菜。

如果在制备过程中严格遵守，所得到的法国产品将非常健康。它含有大量的蛋白质，很容易被人体吸收，其中所含的八种氨基酸、维生素和有益细菌使其成为真正有价值的、不可或缺的食品，无论是对于健美运动员还是对于普通美食家来说。