Истинското сирене Рокфор се прави само от овче мляко!

Рокфор (на френски Roquefort) е френско синьо сирене. Правата за приготвянето му принадлежат само на една южна френска провинция Руерг. Само продуктът от този регион се счита за наистина автентичен, а всичко останало е може би с не по-малко качество, но фалшификат. Този регион има богата история на производството на сирене, тъй като населението отдавна се занимава с овцевъдство и търси начини за съхранение и консумация на мляко.

Има легенда за произхода на сиренето Рокфор: млад пастир бил толкова омагьосан от красива овчарка, че забравил за вечерята от хляб и сирене, съхранявани в пещера...

Няколко дни по-късно той се върна и намери малки ивици плесен върху сиренето от ръжения хляб. Той не го изяде, смятайки го за развален, но по-късно, чувствайки се гладен, овчарят не пренебрегна тази храна. След като опита парче плесенясал млечен продукт, той беше изумен от необичайния и ярък вкус на развалено сирене. Оттук започва подготовката на известната марка.

Както всички видове сирена, производственият процес на този френски представител е разделен на няколко етапа. Първоначално трябва да изчакате, докато овчето мляко се вкисне, образува се извара и суроватка. Този процес протича при температура от 30 градуса. Масата на сиренето се поставя в торбички от плат и при постоянно обръщане се изчаква, докато цялата суроватка се отдели напълно. Това отнема няколко седмици. След това в продукта се въвеждат спори на Penicillium roqueforti, които впоследствие му придават цветни ивици плесен. Освен това се осолява и се поставя във варовикови пещери за окончателно узряване. Придирчивите французи са чувствителни към този процес и затова обръщат специално внимание на всички аспекти. Трябва да се съхранява в добре проветриво помещение, а рафтовете в пещерите трябва да бъдат направени от естествен дъб и разположени на различни височини. Това влияе върху правилното узряване на сиренето.

Сиренето Рокфор е покрито с бяла коричка, а отдолу има лека маслена маса, пропита със сини ивици плесен. Яркият пикантно-орехов вкус е несравним с нищо. Ценителите на сиренето ще доловят и нотки на овче мляко. Но производството на тази храна се извършва и с помощта на кравешка храна, но това вече не е онзи елитен рокфор със също толкова елитна цена. Кравето е много по-евтино, но също е търсено поради голямото търсене на този вид сирене с плесен.

Трябва да се изреже много внимателно, за да не се повредят жилките на плесента в конструкцията. Специално проектираният нож, ориентиран за рязане на този продукт, изглежда като дръжка, върху която е опъната тънка тел. Но този нож е приложим и за други подобни сирена с мухлясала структура.

Много добре му подхождат плодове и бургундски вина. Рокфорът се използва широко и при приготвянето на супи-пюрета, паста и гювечи.

Ако се спазва прецизност в процеса на приготвяне, полученият френски продукт е изключително здравословен. Съдържа голям процент протеин, усвоява се добре от организма, а осемте аминокиселини, витамини и полезни бактерии, които се съдържат в него, го правят наистина ценен и незаменим хранителен продукт, както за бодибилдър, така и за простосмъртен гурме.