Echte Roquefort-kaas wordt uitsluitend gemaakt van schapenmelk!

Roquefort (Frans Roquefort) is een Franse blauwe kaas. De rechten op de voorbereiding ervan behoren toe aan slechts één Zuid-Franse provincie Rouergue. Alleen het product uit deze regio wordt als echt authentiek beschouwd, en al het andere is misschien niet minder kwaliteit, maar nep. Deze regio heeft een rijke geschiedenis op het gebied van het maken van kaas, omdat de bevolking al lang betrokken is bij de schapenhouderij en manieren zocht om melk op te slaan en te consumeren.

Er is een legende over de oorsprong van Roquefort-kaas: een jonge herder was zo betoverd door een mooie herderin dat hij het diner met brood en kaas, opgeslagen in een grot, vergat...

Een paar dagen later kwam hij terug en vond kleine schimmelsporen op de kaas van het roggebrood. Hij at het niet, omdat hij vond dat het bedorven was, maar later, toen hij honger kreeg, verwaarloosde de herder dergelijk voedsel niet. Nadat hij een stuk beschimmeld zuivelproduct had geproefd, was hij verbaasd over de ongewone en heldere smaak van bedorven kaas. Dit is waar de voorbereiding van het beroemde merk begon.

Zoals alle soorten kazen is het productieproces van deze Franse vertegenwoordiger verdeeld in verschillende fasen. In eerste instantie moet je wachten tot de schapenmelk verzuurt, de wrongelmassa en de wei ontstaan. Dit proces vindt plaats bij een temperatuur van 30 graden. De kaasmassa wordt in stoffen zakken gedaan en onder voortdurend draaien wacht tot alle wei volledig is gescheiden. Dit duurt een paar weken. Hierna worden sporen van Penicillium roqueforti in het product gebracht, waardoor er vervolgens gekleurde schimmelsporen ontstaan. Het wordt ook gezouten en in kalksteengrotten geplaatst voor de laatste rijping. De kieskeurige Fransen zijn gevoelig voor dit proces en besteden daarom speciale aandacht aan alle aspecten. Het moet worden opgeslagen in een goed geventileerde ruimte en de planken in de grotten moeten van natuurlijk eikenhout zijn en zich op verschillende hoogtes bevinden. Dit heeft invloed op de juiste rijping van de kaas.

Roquefort-kaas is bedekt met een witte korst en daaronder bevindt zich een lichte boterachtige massa, doordrenkt met blauwe schimmelstrepen. De heldere kruidig-nootachtige smaak is met niets te vergelijken. Kaaskenners zullen ook tonen van schapenmelk ontdekken. Maar de productie van dit voer gebeurt ook met koeienvoer, dit is echter niet meer dat elitaire Roquefort met een even elitaire prijs. De koeienversie is veel goedkoper, maar is ook gewild vanwege de grote vraag naar dit soort schimmelkaas.

Het moet heel voorzichtig worden gesneden om de schimmeladers in de structuur niet te beschadigen. Een speciaal ontworpen mes, gericht op het snijden van dit product, ziet eruit als een handvat waarop een dunne draad is gespannen. Dit mes is echter ook toepasbaar voor andere soortgelijke kazen met een beschimmelde structuur.

Fruit en Bourgondische wijnen passen er heel goed bij. Roquefort wordt ook veel gebruikt bij de bereiding van pureesoep, pasta en ovenschotels.

Als er tijdens het bereidingsproces precisie in acht wordt genomen, is het resulterende Franse product buitengewoon gezond. Het bevat een groot percentage eiwitten, wordt goed door het lichaam opgenomen en de acht aminozuren, vitamines en nuttige bacteriën die het bevat, maken het tot een echt waardevol en onmisbaar voedingsproduct, zowel voor een bodybuilder als voor een gewone sterfelijke fijnproever.