本物のロックフォールチーズは羊の乳だけから作られます！

ロックフォール（フランス語 Roquefort）はフランスのブルーチーズです。その調製の権利は、南フランスのルエルグ県にのみ属します。この地域の製品だけが真に本物であると考えられており、それ以外の製品はおそらく品質に劣らず偽物です。この地域にはチーズ作りの豊かな歴史があり、人々は長い間羊の飼育に携わり、牛乳を保存して消費する方法を模索していました。

ロックフォール チーズの起源については伝説があります。若い羊飼いが美しい羊飼いに魅了され、洞窟に保管されていたパンとチーズの夕食のことを忘れてしまいました。

数日後、彼が戻ってくると、ライ麦パンのチーズに小さなすじ状のカビが生えているのを見つけました。羊飼いはそれが腐っていると考えて食べませんでしたが、後で空腹を感じたので、羊飼いはそのような食べ物を無視しませんでした。カビの生えた乳製品を味わった彼は、腐ったチーズの珍しくて鮮やかな味に驚きました。ここから有名ブランドの準備が始まりました。

他の種類のチーズと同様、このフランスを代表するチーズの製造プロセスはいくつかの段階に分かれています。最初は、羊乳が酸っぱくなり、カード塊とホエーが形成されるまで待つ必要があります。このプロセスは30度の温度で行われます。チーズの塊を布製の袋に入れ、絶えず回転させながら、すべてのホエーが完全に分離されるまで待ちます。これには数週間かかります。この後、ペニシリウム・ロックフォルティの胞子が製品に導入され、色付きのカビの縞模様が製品に与えられます。さらに塩漬けにし、鍾乳洞の中に入れて最終熟成させます。こだわりのあるフランス人はこのプロセスに敏感なので、あらゆる面に特別な注意を払います。換気の良い場所に保管する必要があり、洞窟の棚は天然オーク材で作られ、さまざまな高さに配置されている必要があります。これはチーズの適切な熟成に影響します。

ロックフォールチーズは白い生地で覆われており、その下には青い縞模様のカビが浸透した軽いバターのような塊があります。鮮やかなスパイシーナッツの味わいは、何にも比べられません。チーズ愛好家は羊乳の香りも感じ取るでしょう。ただし、この食品の生産も牛の餌を使用して行われますが、これはもはや、同じようにエリート価格のエリートロックフォールではありません。牛バージョンははるかに安価ですが、このタイプのカビチーズの需要が高いため、同様に需要があります。

構造内の型の静脈を損傷しないように、非常に慎重に切断する必要があります。この製品を切断するために特別に設計されたナイフは、ハンドルに細いワイヤーが張られたように見えます。ただし、このナイフはカビの生えた構造を持つ他の同様のチーズにも適用できます。

フルーツやブルゴーニュワインとの相性も抜群です。ロックフォールはピューレスープ、パスタ、キャセロールの製造にも広く使用されています。

準備プロセス中に正確さが守られれば、得られるフランス製品は非常に健康的です。タンパク質を多く含み、体への吸収が良く、8種類のアミノ酸、ビタミン、善玉菌が含まれているため、ボディビルダーにとっても、単なる死すべきグルメにとっても、真に貴重で不可欠な食品となっています。