Справжній сир Рокфор виготовляється тільки з овечого молока!

Рокфор (фр. Roquefort) – це французький блакитний сир. Права на його приготування належать лише до однієї південної французької провінції Руерг. Тільки продукт цього регіону вважається справді справжнім, а все інше це, можливо, не менш якісна, але підробка. У цьому регіоні багата історія сироробства, оскільки населення з давніх-давен займалося вівчарством і шукало способи зберігання та вживання молока.

Існує легенда про походження сиру Рокфор: молодий пастух був настільки зачарований прекрасною пастушкою, що забув про вечерю з хліба та сиру, припасований у печері.

Через кілька днів він повернувся і виявив від житнього хліба на сирі невеликі прожилки цвілі. Він не став його їсти, вважаючи зіпсованим, проте пізніше відчувши голод, пастух не став нехтувати такою їжею. Скуштувавши шматочок цвілевого молочного продукту, він був вражений надзвичайним і яскравим смаком зіпсованого сиру. З цього почалося приготування знаменитого бренду.

Як і всіх типів сирів, процес виробництва цього французького представника поділено кілька етапів. Спочатку треба дочекатися, поки скисне овече молоко, утворюється сирна маса і сироватка. Цей процес відбувається при температурі 30 градусів. Сирну масу поміщають у тканинні мішки і при постійному перевертанні чекають доки вся сироватка остаточно відокремиться. На це йде кілька тижнів. Після цього в продукт вводять суперечки Penicillium roqueforti, що надають йому кольорові прожилки цвілі. Також його солять і поміщають для остаточного визрівання у вапняні гроти. Прискіпливі французи трепетно ​​ставляться до цього процесу, тому приділяють особливу увагу всім аспектам. Він повинен зберігатися в добре вентильованому приміщенні, а полиці у гротах мають бути виготовлені з натурального дуба та розташовані на різних висотах. Це впливає на правильність дозрівання сиру.

Сир Рокфор покритий білою скоринкою, а під нею світла масляна маса, пронизана блакитними смужками плісняви. Яскравий пряно-горіховий смак незрівнянний ні з чим. Сирні знавці вловлюють і нотки овечого молока. Але виробництво цього провіанту здійснюється і із застосуванням коров'ячого, проте це вже не той елітний Рокфор з не менш елітною ціною. Коров'ячий варіант коштує на порядок дешевше, але теж користується попитом у зв'язку з високим попитом на цей різновид цвілевого сиру.

Різати його треба дуже акуратно, щоб не пошкодити в структурі плісняві прожилки. Спеціально сконструйований ніж, орієнтований для різання цього продукту, виглядає у вигляді ручки з натягнутим тонким дротом. Однак цей ніж застосовується і для інших аналогічних сирів з пліснявою структурою.

До нього дуже добре підходять фрукти та бургундські вина. А також Рокфор широко застосовується при приготуванні супу-пюре, пасти, а також запіканки.

При дотриманні точності в процесі приготування французький продукт, що вийшов, надзвичайно корисний. Він містить великий відсоток білка, добре засвоюється організмом, а вісім амінокислот, що містяться в ньому, вітаміни і корисні бактерії роблять його дійсно цінним і незамінним продуктом харчування, як для культуриста, так і для простого смертного гурмана.