Phô mai Roquefort thật chỉ được làm từ sữa cừu!

Roquefort (tiếng Pháp Roquefort) là một loại phô mai xanh của Pháp. Quyền chuẩn bị chỉ thuộc về một tỉnh Rouergue miền nam nước Pháp. Chỉ có sản phẩm của khu vực này mới được coi là thực sự xác thực, còn mọi thứ khác, có lẽ không kém chất lượng, nhưng là hàng giả. Khu vực này có lịch sử lâu đời về nghề làm pho mát vì người dân từ lâu đã tham gia chăn nuôi cừu và tìm cách dự trữ và tiêu thụ sữa.

Có một truyền thuyết về nguồn gốc của pho mát Roquefort: một chàng chăn cừu trẻ tuổi bị mê hoặc bởi một cô chăn cừu xinh đẹp đến nỗi quên mất bữa tối gồm bánh mì và pho mát được cất giữ trong một hang động...

Vài ngày sau, anh ta quay lại và tìm thấy những vệt mốc nhỏ trên pho mát từ bánh mì lúa mạch đen. Anh ta không ăn vì coi nó đã hư, nhưng sau đó, cảm thấy đói, người chăn cừu cũng không bỏ bê món ăn đó. Sau khi nếm thử một miếng sản phẩm sữa bị mốc, anh vô cùng ngạc nhiên trước hương vị tươi sáng khác thường của pho mát hư hỏng. Đây là nơi bắt đầu quá trình chuẩn bị của thương hiệu nổi tiếng.

Giống như tất cả các loại phô mai, quy trình sản xuất của đại diện Pháp này được chia thành nhiều công đoạn. Ban đầu, bạn cần đợi cho đến khi sữa cừu chua, tạo thành khối sữa đông và váng sữa. Quá trình này xảy ra ở nhiệt độ 30 độ. Khối phô mai được cho vào túi vải và đảo liên tục, đợi cho đến khi tách hết váng sữa. Việc này mất vài tuần. Sau đó, bào tử Penicillium roqueforti được đưa vào sản phẩm, sau đó tạo ra các vệt nấm mốc màu. Nó cũng được muối và đặt trong các hang đá vôi để chín lần cuối. Người Pháp kén chọn rất nhạy cảm với quá trình này nên đặc biệt chú ý đến mọi khía cạnh. Nó nên được lưu trữ ở một khu vực thông gió tốt, và các kệ trong hang động phải được làm bằng gỗ sồi tự nhiên và đặt ở các độ cao khác nhau. Điều này ảnh hưởng đến độ chín thích hợp của phô mai.

Phô mai Roquefort được bao phủ bởi một lớp vỏ màu trắng, bên dưới là khối bơ nhẹ, thấm đẫm các sọc mốc xanh. Vị cay-hạt dẻ tươi sáng không gì có thể sánh bằng. Những người sành phô mai cũng sẽ phát hiện ra mùi sữa cừu. Tuy nhiên, việc sản xuất loại thực phẩm này cũng được thực hiện bằng thức ăn cho bò, tuy nhiên, đây không còn là loại Roquefort ưu tú với mức giá ưu đãi không kém. Phiên bản bò rẻ hơn nhiều nhưng cũng được yêu cầu do nhu cầu cao về loại phô mai mốc này.

Nó phải được cắt rất cẩn thận để không làm hỏng các đường gân khuôn trong cấu trúc. Một con dao được thiết kế đặc biệt, được thiết kế để cắt sản phẩm này, trông giống như một tay cầm có một sợi dây mỏng căng trên đó. Tuy nhiên, con dao này cũng có thể áp dụng cho các loại phô mai tương tự khác có cấu trúc bị mốc.

Trái cây và rượu vang Burgundy rất hợp với nó. Roquefort cũng được sử dụng rộng rãi trong chế biến món súp xay nhuyễn, mì ống và món thịt hầm.

Nếu tuân thủ độ chính xác trong quá trình chuẩn bị thì sản phẩm của Pháp sẽ cực kỳ tốt cho sức khỏe. Nó chứa một tỷ lệ lớn protein, được cơ thể hấp thụ tốt và tám axit amin, vitamin và vi khuẩn có lợi có trong nó làm cho nó trở thành một sản phẩm thực phẩm thực sự có giá trị và không thể thiếu, cho cả người tập thể hình và người sành ăn.