Ekte Roquefort-ost lages kun av sauemelk!

Roquefort (fransk Roquefort) er en fransk blåmuggost. Rettighetene til forberedelsen tilhører bare én sørfransk provins Rouergue. Bare produktet fra denne regionen anses som virkelig autentisk, og alt annet er kanskje av ikke mindre kvalitet, men en falsk. Denne regionen har en rik historie med osteproduksjon, siden befolkningen lenge har vært involvert i sauehold og søkt måter å lagre og konsumere melk på.

Det er en legende om opprinnelsen til Roquefort-ost: en ung hyrde ble så trollbundet av en vakker gjeterinne at han glemte middagen med brød og ost lagret i en hule ...

Et par dager senere kom han tilbake og fant små muggstriper på osten fra rugbrødet. Han spiste det ikke, da han vurderte det som bortskjemt, men senere, da han følte seg sulten, forsømte ikke hyrden slik mat. Etter å ha smakt et stykke mugnet meieriprodukt, ble han overrasket over den uvanlige og lyse smaken av bortskjemt ost. Det var her utarbeidelsen av det kjente merket begynte.

Som alle typer oster er produksjonsprosessen til denne franske representanten delt inn i flere stadier. Til å begynne med må du vente til sauemelken blir sur, ostemasse og myse dannes. Denne prosessen skjer ved en temperatur på 30 grader. Ostemassen legges i stoffposer og vent med konstant vending til all mysen er helt separert. Dette tar et par uker. Etter dette introduseres Penicillium roqueforti-sporer i produktet, som deretter gir det fargede striper av mugg. Den blir også saltet og plassert i kalksteinshuler for endelig modning. De kresne franskmennene er følsomme for denne prosessen, og er derfor spesielt oppmerksomme på alle aspekter. Den skal oppbevares i et godt ventilert område, og hyllene i grottene skal være laget av naturlig eik og plassert i forskjellige høyder. Dette påvirker riktig modning av osten.

Roquefortost er dekket med en hvit skorpe, og under er det en lett smøraktig masse, gjennomsyret av blå striper av mugg. Den lyse krydret-nøtteaktige smaken er uforlignelig med noe. Ostekjennere vil også oppdage noter av sauemelk. Men produksjonen av denne maten utføres også ved bruk av kufôr, men dette er ikke lenger den elite Roquefort med en like elitepris. Kuversjonen er mye billigere, men er også etterspurt på grunn av stor etterspørsel etter denne typen muggost.

Det må kuttes veldig nøye for ikke å skade muggårene i strukturen. En spesialdesignet kniv, orientert for å kutte dette produktet, ser ut som et håndtak med en tynn ledning strukket på den. Imidlertid kan denne kniven også brukes for andre lignende oster med en mugstruktur.

Frukt og Burgundviner passer veldig bra til den. Roquefort er også mye brukt i tilberedning av purésuppe, pasta og gryteretter.

Hvis presisjon observeres under forberedelsesprosessen, er det resulterende franske produktet ekstremt sunt. Den inneholder en stor prosentandel av proteiner, absorberes godt av kroppen, og de åtte aminosyrene, vitaminene og de fordelaktige bakteriene den inneholder, gjør den til et virkelig verdifullt og uunnværlig matprodukt, både for en kroppsbygger og for en ren dødelig gourmet.