Il vero formaggio Roquefort è prodotto solo con latte di pecora!

Il Roquefort (Roquefort francese) è un formaggio erborinato francese. I diritti sulla sua preparazione appartengono solo alla provincia francese meridionale del Rouergue. Solo il prodotto di questa regione è considerato veramente autentico, e tutto il resto è, forse non meno qualitativo, ma falso. Questa regione ha una ricca storia di produzione del formaggio, poiché la popolazione è stata a lungo coinvolta nell'allevamento delle pecore e ha cercato modi per conservare e consumare il latte.

C'è una leggenda sull'origine del formaggio Roquefort: un giovane pastore rimase così incantato da una bellissima pastorella che si dimenticò della cena a base di pane e formaggio conservato in una grotta...

Un paio di giorni dopo tornò e trovò piccole strisce di muffa sul formaggio del pane di segale. Non lo mangiò, ritenendolo andato a male, ma in seguito, sentendosi affamato, il pastore non trascurò tale cibo. Dopo aver assaggiato un pezzo di latticino ammuffito, rimase stupito dal gusto insolito e brillante del formaggio avariato. È qui che è iniziata la preparazione del famoso marchio.

Come tutti i tipi di formaggi, il processo di produzione di questo rappresentante francese è suddiviso in più fasi. Inizialmente, è necessario attendere che il latte di pecora si inacidisca, si formi la massa della cagliata e il siero di latte. Questo processo avviene ad una temperatura di 30 gradi. La massa caseosa viene posta in sacchi di stoffa e, girando continuamente, si attende che tutto il siero sia completamente separato. Ci vogliono un paio di settimane. Successivamente nel prodotto vengono introdotte spore di Penicillium roqueforti che successivamente gli conferiscono striature colorate di muffa. Viene inoltre salato e posto in grotte calcaree per la maturazione finale. I francesi esigenti sono sensibili a questo processo e quindi prestano particolare attenzione a tutti gli aspetti. Dovrebbe essere conservato in un'area ben ventilata e gli scaffali nelle grotte dovrebbero essere in rovere naturale e posizionati a diverse altezze. Ciò influisce sulla corretta maturazione del formaggio.

Il formaggio Roquefort è ricoperto da una crosta bianca e sotto c'è una leggera massa burrosa, permeata di strisce blu di muffa. Il brillante gusto speziato e di nocciola non è paragonabile a nulla. Gli intenditori di formaggio rileveranno anche note di latte di pecora. Ma la produzione di questo alimento viene effettuata anche utilizzando mangime per mucche, tuttavia, questo non è più quel Roquefort d'élite con un prezzo altrettanto d'élite. La versione di mucca è molto più economica, ma è anche richiesta a causa dell'elevata domanda di questo tipo di formaggio a pasta molle.

Deve essere tagliato con molta attenzione per non danneggiare le venature della muffa nella struttura. Un coltello appositamente progettato, orientato al taglio di questo prodotto, sembra una maniglia su cui è teso un filo sottile. Tuttavia questo coltello è applicabile anche ad altri formaggi simili con struttura ammuffita.

La frutta e i vini della Borgogna si sposano molto bene. Il Roquefort è anche ampiamente utilizzato nella preparazione di zuppe, pasta e sformati.

Se si osserva la precisione durante il processo di preparazione, il prodotto francese risultante è estremamente sano. Contiene una grande percentuale di proteine, è ben assorbito dall'organismo e gli otto aminoacidi, vitamine e batteri benefici in esso contenuti lo rendono un prodotto alimentare davvero prezioso e indispensabile, sia per un bodybuilder che per un semplice buongustaio mortale.