Το πραγματικό τυρί ροκφόρ παρασκευάζεται μόνο από πρόβειο γάλα!

Το ροκφόρ (γαλλικό ροκφόρ) είναι ένα γαλλικό μπλε τυρί. Τα δικαιώματα για την παρασκευή του ανήκουν σε μία μόνο νότια γαλλική επαρχία Rouergue. Μόνο το προϊόν αυτής της περιοχής θεωρείται πραγματικά αυθεντικό, και όλα τα άλλα είναι, ίσως όχι λιγότερο ποιοτικά, αλλά ψεύτικα. Αυτή η περιοχή έχει πλούσια ιστορία τυροκομίας, καθώς ο πληθυσμός ασχολείται από καιρό με την εκτροφή προβάτων και αναζητά τρόπους αποθήκευσης και κατανάλωσης γάλακτος.

Υπάρχει ένας θρύλος για την προέλευση του τυριού ροκφόρ: ένας νεαρός βοσκός μαγεύτηκε τόσο πολύ από μια όμορφη βοσκοπούλα που ξέχασε το δείπνο με ψωμί και τυρί που ήταν αποθηκευμένα σε μια σπηλιά...

Μερικές μέρες αργότερα επέστρεψε και βρήκε μικρές λωρίδες μούχλας στο τυρί από το ψωμί σίκαλης. Δεν το έφαγε, θεωρώντας το χαλασμένο, αλλά αργότερα, νιώθοντας πείνα, ο βοσκός δεν παραμελούσε τέτοιο φαγητό. Έχοντας δοκιμάσει ένα κομμάτι μουχλιασμένου γαλακτοκομικού προϊόντος, έμεινε έκπληκτος από την ασυνήθιστη και λαμπερή γεύση του χαλασμένου τυριού. Εδώ ξεκίνησε η προετοιμασία του διάσημου brand.

Όπως όλα τα είδη τυριών, η διαδικασία παραγωγής αυτού του Γάλλου αντιπροσώπου χωρίζεται σε διάφορα στάδια. Αρχικά, πρέπει να περιμένετε μέχρι να ξινίσει το πρόβειο γάλα, να σχηματιστεί μάζα τυροπήγματος και ορός γάλακτος. Αυτή η διαδικασία συμβαίνει σε θερμοκρασία 30 βαθμών. Η μάζα του τυριού τοποθετείται σε υφασμάτινες σακούλες και, με συνεχή περιστροφή, περιμένετε μέχρι να αποχωριστεί τελείως όλος ο ορός γάλακτος. Αυτό διαρκεί μερικές εβδομάδες. Μετά από αυτό, τα σπόρια Penicillium roqueforti εισάγονται στο προϊόν, γεγονός που του δίνει στη συνέχεια έγχρωμες λωρίδες μούχλας. Επίσης αλατίζεται και τοποθετείται σε ασβεστολιθικά σπήλαια για τελική ωρίμανση. Οι επιλεκτικοί Γάλλοι είναι ευαίσθητοι σε αυτή τη διαδικασία και επομένως δίνουν ιδιαίτερη προσοχή σε όλες τις πτυχές. Θα πρέπει να φυλάσσεται σε καλά αεριζόμενο χώρο και τα ράφια στις σπηλιές να είναι κατασκευασμένα από φυσική βελανιδιά και να βρίσκονται σε διαφορετικά ύψη. Αυτό επηρεάζει τη σωστή ωρίμανση του τυριού.

Το τυρί ροκφόρ καλύπτεται με λευκή κρούστα και από κάτω υπάρχει μια ελαφριά βουτυρώδης μάζα, διαποτισμένη με μπλε λωρίδες μούχλας. Η λαμπερή πικάντικη-καρυδάτη γεύση δεν συγκρίνεται με τίποτα. Οι γνώστες του τυριού θα ανιχνεύσουν επίσης νότες από πρόβειο γάλα. Αλλά η παραγωγή αυτού του φαγητού πραγματοποιείται επίσης με τη χρήση τροφής αγελάδας, ωστόσο, αυτό δεν είναι πλέον αυτό το ελίτ ροκφόρ με εξίσου ελίτ τιμή. Η αγελαδινή έκδοση είναι πολύ φθηνότερη, αλλά είναι επίσης σε ζήτηση λόγω της μεγάλης ζήτησης για αυτό το είδος τυριού με μούχλα.

Πρέπει να κοπεί πολύ προσεκτικά, ώστε να μην καταστρέψουν τις φλέβες του καλουπιού στη δομή. Ένα ειδικά σχεδιασμένο μαχαίρι, προσανατολισμένο για την κοπή αυτού του προϊόντος, μοιάζει με λαβή με ένα λεπτό σύρμα τεντωμένο πάνω του. Ωστόσο, αυτό το μαχαίρι ισχύει και για άλλα παρόμοια τυριά με μουχλιασμένη δομή.

Τα φρούτα και τα κρασιά της Βουργουνδίας ταιριάζουν πολύ μαζί του. Το ροκφόρ χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στην παρασκευή πουρέ σούπας, ζυμαρικών και κατσαρόλας.

Εάν παρατηρηθεί ακρίβεια κατά τη διαδικασία προετοιμασίας, το γαλλικό προϊόν που προκύπτει είναι εξαιρετικά υγιεινό. Περιέχει μεγάλο ποσοστό πρωτεΐνης, απορροφάται καλά από τον οργανισμό και τα οκτώ αμινοξέα, βιταμίνες και ευεργετικά βακτήρια που περιέχει το καθιστούν ένα πραγματικά πολύτιμο και απαραίτητο προϊόν διατροφής, τόσο για έναν bodybuilder όσο και για έναν απλό θανάσιμο γκουρμέ.