Prawdziwy ser Roquefort produkowany jest wyłącznie z mleka owczego!

Roquefort (francuski Roquefort) to francuski ser pleśniowy. Prawa do jego przygotowania posiada tylko jedna południowofrancuska prowincja Rouergue. Tylko produkt z tego regionu uważany jest za prawdziwie autentyczny, a wszystko inne jest, być może nie gorszej jakości, ale podróbką. Region ten ma bogatą historię produkcji sera, ponieważ ludność od dawna zajmuje się hodowlą owiec i poszukiwała sposobów przechowywania i spożycia mleka.

Istnieje legenda o pochodzeniu sera Roquefort: młody pasterz był tak oczarowany piękną pasterką, że zapomniał o przechowywanym w jaskini obiedzie złożonym z chleba i sera...

Kilka dni później wrócił i znalazł małe smugi pleśni na serze z chleba żytniego. Nie jadł tego, uważając, że jest zepsute, ale później, czując głód, pasterz nie zaniedbywał takiego jedzenia. Po skosztowaniu kawałka spleśniałego produktu mlecznego był zdumiony niezwykłym i jasnym smakiem zepsutego sera. To tu rozpoczęło się przygotowanie słynnej marki.

Jak wszystkie rodzaje serów, proces produkcji tego francuskiego przedstawiciela podzielony jest na kilka etapów. Początkowo należy poczekać, aż mleko owcze skwaśnieje, powstanie masa twarogowa i serwatka. Proces ten zachodzi w temperaturze 30 stopni. Masę serową umieszcza się w workach materiałowych i przy ciągłym obracaniu czekamy, aż cała serwatka całkowicie się oddzieli. To zajmuje kilka tygodni. Następnie do produktu wprowadza się zarodniki Penicillium roqueforti, które następnie nadają mu kolorowe smugi pleśni. Jest również solony i umieszczany w wapiennych jaskiniach w celu ostatecznego dojrzewania. Wybredni Francuzi są wrażliwi na ten proces, dlatego zwracają szczególną uwagę na wszystkie aspekty. Należy go przechowywać w dobrze wentylowanym pomieszczeniu, a półki w grotach powinny być wykonane z naturalnego dębu i umieszczone na różnych wysokościach. Ma to wpływ na prawidłowe dojrzewanie sera.

Ser Roquefort pokryty jest białą skórką, a pod spodem znajduje się lekka maślana masa, przesiąknięta niebieskimi paskami pleśni. Jasny korzenno-orzechowy smak jest nieporównywalny z niczym. Koneserzy serów wyczują także nuty owczego mleka. Ale produkcja tej żywności odbywa się również przy użyciu karmy dla krów, jednak nie jest to już elitarny Roquefort z równie elitarną ceną. Wersja krowa jest znacznie tańsza, ale jest również poszukiwana ze względu na duże zapotrzebowanie na tego rodzaju ser pleśniowy.

Należy go ciąć bardzo ostrożnie, aby nie uszkodzić żył pleśni w konstrukcji. Specjalnie zaprojektowany nóż, przeznaczony do krojenia tego produktu, wygląda jak rękojeść, na którą naciągnięty jest cienki drut. Jednak ten nóż ma również zastosowanie do innych podobnych serów o spleśniałej strukturze.

Świetnie komponują się z nim wina owocowe i burgundzkie. Roquefort jest również szeroko stosowany do przygotowania zup puree, makaronów i zapiekanek.

Jeśli podczas procesu przygotowania zachowana zostanie precyzja, powstały francuski produkt będzie wyjątkowo zdrowy. Zawiera dużą ilość białka, jest dobrze wchłaniany przez organizm, a zawarte w nim osiem aminokwasów, witamin i dobroczynnych bakterii sprawia, że ​​jest naprawdę wartościowym i niezbędnym produktem spożywczym zarówno dla kulturysty, jak i zwykłego śmiertelnego smakosza.