Gerçek Rokfor peyniri sadece koyun sütünden yapılır!

Rokfor (Fransız Rokforu), Fransız mavi peyniridir. Hazırlanma hakları yalnızca bir güney Fransa eyaleti Rouergue'ye aittir. Yalnızca bu bölgenin ürünü gerçekten orijinal kabul ediliyor ve geri kalan her şey muhtemelen daha az kaliteli değil, sahte. Nüfusun uzun süredir koyun çiftçiliğiyle uğraşması ve sütü depolamanın ve tüketmenin yollarını araması nedeniyle bu bölge zengin bir peynir yapımı geçmişine sahiptir.

Rokfor peynirinin kökeni hakkında bir efsane vardır: Genç bir çoban, güzel bir çoban kızdan o kadar büyülenmiş ki, bir mağarada saklanan ekmek ve peynirden oluşan akşam yemeğini unutmuş...

Birkaç gün sonra geri döndüğünde çavdar ekmeğindeki peynirin üzerinde küçük küf izleri buldu. Bozulmuş olduğunu düşünerek yemedi ama daha sonra acıkınca çoban bu tür yiyecekleri ihmal etmedi. Bir parça küflü süt ürününü tattıktan sonra, bozulmuş peynirin sıradışı ve parlak tadı karşısında hayrete düştü. Ünlü markanın hazırlıkları da burada başladı.

Tüm peynir türleri gibi, bu Fransız temsilcinin üretim süreci de birkaç aşamaya ayrılmıştır. Başlangıçta koyun sütü ekşiyene, lor kütlesi ve peynir altı suyu oluşana kadar beklemeniz gerekir. Bu işlem 30 derece sıcaklıkta gerçekleşir. Peynir kütlesi kumaş torbalara konur ve sürekli döndürülerek peynir altı suyunun tamamı tamamen ayrılana kadar beklenir. Bu birkaç hafta sürer. Bundan sonra ürüne Penicillium roqueforti sporları dahil edilir ve bu da üründe renkli küf çizgileri oluşmasına neden olur. Ayrıca tuzlanır ve son olgunlaşma için kireçtaşı mağaralarına yerleştirilir. Seçici Fransızlar bu sürece duyarlıdır ve bu nedenle her konuya özel önem verirler. İyi havalandırılan bir alanda saklanmalı, mağaralardaki raflar doğal meşeden yapılmalı ve farklı yüksekliklere yerleştirilmelidir. Bu, peynirin doğru olgunlaşmasını etkiler.

Rokfor peyniri beyaz bir kabukla kaplıdır ve altında mavi küf şeritlerinin nüfuz ettiği hafif tereyağlı bir kütle vardır. Parlak baharatlı-ceviz tadı hiçbir şeyle karşılaştırılamaz. Peynir uzmanları aynı zamanda koyun sütü notalarını da tespit edeceklerdir. Ancak bu yiyeceğin üretimi de inek yemi kullanılarak gerçekleştiriliyor, ancak bu artık aynı derecede elit fiyata sahip elit Rokfor değil. İnek versiyonu çok daha ucuzdur ancak bu tür küf peynirine olan yüksek talep nedeniyle de talep görmektedir.

Yapıdaki kalıp damarlarına zarar vermemek için çok dikkatli kesilmelidir. Bu ürünü kesmeye yönelik özel olarak tasarlanmış bir bıçak, üzerine ince tel gerilmiş bir sapa benzer. Ancak bu bıçak küflü yapıya sahip diğer benzer peynirler için de geçerlidir.

Meyveler ve Burgonya şarapları buna çok yakışıyor. Rokfor ayrıca püre çorbası, makarna ve güveç yapımında da yaygın olarak kullanılmaktadır.

Hazırlama sürecinde hassasiyete dikkat edilirse ortaya çıkan Fransız ürünü son derece sağlıklıdır. Büyük oranda protein içerir, vücut tarafından iyi emilir ve içerdiği sekiz amino asit, vitamin ve faydalı bakteri, onu hem vücut geliştirmeci hem de ölümlü bir gurme için gerçekten değerli ve vazgeçilmez bir gıda ürünü haline getirir.