O verdadeiro queijo Roquefort é feito apenas com leite de ovelha!

Roquefort (Roquefort francês) é um queijo azul francês. Os direitos à sua preparação pertencem apenas a uma província de Rouergue, no sul da França. Só o produto desta região é considerado verdadeiramente autêntico, e todo o resto é, talvez não menos de qualidade, mas falso. Esta região tem uma rica história de produção de queijo, pois a população está há muito envolvida na criação de ovinos e procura formas de armazenar e consumir leite.

Existe uma lenda sobre a origem do queijo Roquefort: um jovem pastor ficou tão encantado com uma bela pastora que se esqueceu do jantar de pão e queijo guardado numa gruta...

Alguns dias depois, ele voltou e encontrou pequenas manchas de mofo no queijo do pão de centeio. Ele não comeu, por considerá-lo estragado, mas depois, sentindo fome, o pastor não negligenciou esse alimento. Depois de provar um pedaço de laticínio mofado, ficou impressionado com o sabor incomum e brilhante do queijo estragado. Foi aqui que começou a preparação da famosa marca.

Como todos os tipos de queijos, o processo de produção deste representante francês está dividido em várias etapas. Inicialmente, é preciso esperar até que o leite de ovelha azeda, a massa da coalhada e o soro se formem. Este processo ocorre a uma temperatura de 30 graus. A massa de queijo é colocada em sacos de tecido e, girando constantemente, espera-se que todo o soro esteja completamente separado. Isso leva algumas semanas. Depois disso, esporos de Penicillium roqueforti são introduzidos no produto, o que posteriormente lhe confere manchas coloridas de mofo. Também é salgado e colocado em cavernas de calcário para maturação final. Os exigentes franceses são sensíveis a este processo e, por isso, prestam especial atenção a todos os aspectos. Deve ser armazenado em local bem ventilado, e as prateleiras das grutas devem ser de carvalho natural e localizadas em diferentes alturas. Isso afeta o correto amadurecimento do queijo.

O queijo roquefort é coberto por uma crosta branca, e por baixo há uma leve massa amanteigada, permeada por listras azuis de mofo. O sabor brilhante de nozes picantes é incomparável com qualquer coisa. Os conhecedores de queijo também detectarão notas de leite de ovelha. Mas a produção deste alimento também é feita com ração de vaca, porém, este não é mais aquele Roquefort de elite com um preço igualmente elitizado. A versão vaca é bem mais barata, mas também é muito procurada devido à grande procura por esse tipo de queijo de mofo.

Deve ser cortado com muito cuidado para não danificar os veios do molde da estrutura. Uma faca especialmente projetada, voltada para o corte deste produto, parece um cabo com um fio fino esticado sobre ele. No entanto, esta faca também é aplicável a outros queijos semelhantes com estrutura bolorenta.

Frutas e vinhos da Borgonha combinam muito bem. O roquefort também é muito utilizado no preparo de sopas de purê, massas e caçarolas.

Se a precisão for observada durante o processo de preparação, o produto francês resultante é extremamente saudável. Contém uma grande percentagem de proteínas, é bem absorvido pelo organismo e os oito aminoácidos, vitaminas e bactérias benéficas que contém fazem dele um produto alimentar verdadeiramente valioso e indispensável, tanto para um fisiculturista como para um mero gourmet mortal.