Keju Roquefort asli hanya dibuat dari susu domba!

Roquefort (Roquefort Perancis) adalah keju biru Perancis. Hak atas persiapannya hanya dimiliki oleh satu provinsi Rouergue di Prancis selatan. Hanya produk daerah ini yang dianggap benar-benar asli, dan yang lainnya mungkin tidak kalah kualitasnya, melainkan palsu. Wilayah ini memiliki sejarah yang kaya dalam pembuatan keju, karena penduduknya telah lama terlibat dalam peternakan domba dan mencari cara untuk menyimpan dan mengonsumsi susu.

Ada legenda tentang asal usul keju Roquefort: seorang penggembala muda begitu terpesona oleh seorang penggembala cantik sehingga dia lupa tentang makan malam berupa roti dan keju yang disimpan di dalam gua...

Beberapa hari kemudian dia kembali dan menemukan garis-garis kecil jamur pada keju dari roti gandum hitam. Ia tidak memakannya karena dianggap basi, namun kemudian karena merasa lapar, penggembala tidak mengabaikan makanan tersebut. Setelah mencicipi sepotong produk susu yang berjamur, dia kagum dengan rasa keju basi yang tidak biasa dan cerah. Di sinilah persiapan merek terkenal itu dimulai.

Seperti semua jenis keju, proses produksi perwakilan Perancis ini terbagi dalam beberapa tahap. Awalnya, Anda harus menunggu sampai susu domba menjadi asam, massa dadih dan whey terbentuk. Proses ini terjadi pada suhu 30 derajat. Massa keju ditempatkan dalam kantong kain dan, dengan putaran konstan, tunggu sampai semua whey benar-benar terpisah. Ini membutuhkan waktu beberapa minggu. Setelah itu, spora Penicillium roqueforti dimasukkan ke dalam produk, yang kemudian memberikan garis-garis berwarna pada cetakan. Itu juga diasinkan dan ditempatkan di gua batu kapur untuk pematangan akhir. Orang Prancis yang pilih-pilih peka terhadap proses ini, dan oleh karena itu memberikan perhatian khusus pada semua aspek. Itu harus disimpan di tempat yang berventilasi baik, dan rak di gua harus terbuat dari kayu ek alami dan ditempatkan pada ketinggian yang berbeda. Hal ini mempengaruhi pematangan keju yang benar.

Keju Roquefort ditutupi dengan kerak putih, dan di bawahnya ada massa mentega ringan yang ditumbuhi garis-garis biru cetakan. Rasa pedas-kacangnya yang cerah tidak ada bandingannya dengan apa pun. Penikmat keju juga akan mendeteksi aroma susu domba. Namun produksi pangan ini juga dilakukan dengan menggunakan pakan sapi, namun tidak lagi elit di Roquefort dengan harga yang tak kalah elitnya. Versi sapi jauh lebih murah, tetapi juga diminati karena tingginya permintaan akan keju cetakan jenis ini.

Itu harus dipotong dengan sangat hati-hati agar tidak merusak urat jamur pada struktur. Pisau yang dirancang khusus, ditujukan untuk memotong produk ini, tampak seperti pegangan dengan kawat tipis yang direntangkan di atasnya. Namun, pisau ini juga dapat digunakan untuk keju sejenis lainnya yang strukturnya berjamur.

Buah-buahan dan anggur Burgundy sangat cocok dipadukan dengannya. Roquefort juga banyak digunakan dalam pembuatan sup pure, pasta, dan casserole.

Jika ketelitian diperhatikan selama proses persiapan, produk Prancis yang dihasilkan sangat menyehatkan. Ini mengandung sebagian besar protein, diserap dengan baik oleh tubuh, dan delapan asam amino, vitamin dan bakteri menguntungkan yang terkandung di dalamnya menjadikannya produk makanan yang benar-benar berharga dan sangat diperlukan, baik untuk binaragawan maupun untuk pecinta kuliner fana.