Äkta Roquefortost görs endast av fårmjölk!

Roquefort (franska Roquefort) är en fransk ädelost. Rättigheterna till dess beredning tillhör endast en sydfranska provinsen Rouergue. Endast produkten från denna region anses vara verkligt äkta, och allt annat är kanske av inte mindre kvalitet, men en falsk. Denna region har en rik historia av osttillverkning, eftersom befolkningen länge har varit involverad i fåruppfödning och sökt sätt att lagra och konsumera mjölk.

Det finns en legend om ursprunget till Roquefortost: en ung herde blev så förtrollad av en vacker herdinna att han glömde middagen med bröd och ost som förvarades i en grotta...

Ett par dagar senare kom han tillbaka och hittade små stråk av mögel på osten från rågbrödet. Han åt det inte, med tanke på att det var bortskämt, men senare kände sig hungrig, herden försummade inte sådan mat. Efter att ha smakat en bit möglig mejeriprodukt blev han förvånad över den ovanliga och ljusa smaken av bortskämd ost. Det var här förberedelserna av det berömda varumärket började.

Liksom alla typer av ostar är produktionsprocessen för denna franska representant uppdelad i flera steg. Inledningsvis måste du vänta tills fårmjölken surnar, ostmassan och vassle bildas. Denna process sker vid en temperatur på 30 grader. Ostmassan läggs i tygpåsar och vänta med konstant vändning tills all vasslan är helt separerad. Detta tar ett par veckor. Efter detta introduceras Penicillium roqueforti-sporer i produkten, vilket sedan ger den färgade stråk av mögel. Den saltas också och placeras i kalkstensgrottor för slutlig mognad. De kräsna fransmännen är känsliga för denna process och ägnar därför särskild uppmärksamhet åt alla aspekter. Den ska förvaras i ett välventilerat utrymme, och hyllorna i grotterna ska vara gjorda av naturlig ek och placerade på olika höjder. Detta påverkar ostens korrekta mognad.

Roquefortost är täckt med en vit skorpa, och undertill finns en lätt smörig massa, genomsyrad av blå ränder av mögel. Den ljusa kryddig-nötaktiga smaken är ojämförlig med någonting. Ostkännare kommer också att upptäcka noter av fårmjölk. Men tillverkningen av denna mat sker också med hjälp av kofoder, dock är detta inte längre den elitära Roquefort med ett lika elitpris. Koversionen är mycket billigare, men efterfrågas också på grund av den stora efterfrågan på denna typ av mögelost.

Det måste skäras mycket noggrant för att inte skada mögelvenerna i strukturen. En specialdesignad kniv, orienterad för att skära denna produkt, ser ut som ett handtag med en tunn tråd sträckt på den. Men den här kniven är också användbar för andra liknande ostar med möglig struktur.

Frukt och Bourgogne viner passar väldigt bra till det. Roquefort används också i stor utsträckning vid beredning av purésoppa, pasta och kassler.

Om precision observeras under beredningsprocessen är den resulterande franska produkten extremt hälsosam. Den innehåller en stor andel protein, absorberas väl av kroppen, och de åtta aminosyrorna, vitaminerna och de nyttiga bakterierna som finns i den gör den till en verkligt värdefull och oumbärlig livsmedelsprodukt, både för en kroppsbyggare och för en ren dödlig gourmet.