Əsl Rokfor pendiri yalnız qoyun südündən hazırlanır!

Rokfor (Fransızca Roquefort) fransız mavi pendiridir. Onun hazırlanması hüququ Fransanın yalnız bir cənubi Rouerq əyalətinə məxsusdur. Yalnız bu bölgənin məhsulu həqiqətən orijinal hesab olunur və qalan hər şey, bəlkə də heç də az keyfiyyətli deyil, saxtadır. Əhali uzun müddət qoyunçuluqla məşğul olduğu və südün saxlanması və istehlakı yollarını axtardığı üçün bu bölgə zəngin pendir istehsalı tarixinə malikdir.

Rokfor pendirinin mənşəyi haqqında bir əfsanə var: gənc bir çoban gözəl bir çoban qadını o qədər ovsunladı ki, mağarada saxlanılan çörək və pendir yeməyini unudub...

Bir neçə gündən sonra geri qayıtdı və çovdar çörəyinin pendirində kiçik kif cızıqları tapdı. O, xarab olduğunu nəzərə alaraq yemədi, lakin sonralar aclıq hiss edən çoban belə yeməyə diqqətdən yayınmadı. Bir parça kiflənmiş süd məhsulunun dadına baxaraq, xarab pendirin qeyri-adi və parlaq dadına heyran qalıb. Məşhur brendin hazırlığı buradan başlayıb.

Bütün növ pendirlər kimi, bu fransız nümayəndəsinin istehsal prosesi bir neçə mərhələyə bölünür. Əvvəlcə qoyun südü turş, kəsmik kütləsi və zərdab əmələ gələnə qədər gözləmək lazımdır. Bu proses 30 dərəcə temperaturda baş verir. Pendir kütləsi parça çantalara qoyulur və daimi dönmə ilə bütün zərdablar tamamilə ayrılana qədər gözləyin. Bu bir neçə həftə çəkir. Bundan sonra məhsula Penicillium roqueforti sporları daxil edilir, bu da sonradan ona rəngli kif zolaqları verir. O, həmçinin duzlanır və son yetişmə üçün əhəngdaşı mağaralarına yerləşdirilir. Seçici fransızlar bu prosesə həssasdırlar və buna görə də bütün aspektlərə xüsusi diqqət yetirirlər. O, yaxşı havalandırılan yerdə saxlanmalı, mağaralardakı rəflər təbii palıd ağacından hazırlanmalı və müxtəlif hündürlüklərdə yerləşdirilməlidir. Bu, pendirin düzgün yetişməsinə təsir göstərir.

Rokfor pendiri ağ qabıqla örtülmüşdür, altında isə mavi rəngli zolaqlarla hopmuş yüngül kərə yağı kütləsi var. Parlaq ədviyyatlı-qozlu dadı heç bir şeylə müqayisə edilə bilməz. Pendir biliciləri qoyun südünün notlarını da aşkar edəcəklər. Ancaq bu yeməyin istehsalı da inək yemi ilə həyata keçirilir, lakin bu, eyni dərəcədə elit qiymətə malik olan elit Rokfor deyil. İnək versiyası daha ucuzdur, lakin bu növ qəlib pendirinə yüksək tələbat səbəbindən də tələb olunur.

Quruluşdakı kalıp damarlarına zərər verməmək üçün çox diqqətlə kəsilməlidir. Bu məhsulu kəsmək üçün nəzərdə tutulmuş xüsusi hazırlanmış bıçaq, üzərində uzanan nazik bir tel olan sapa bənzəyir. Bununla belə, bu bıçaq küflü quruluşa malik digər oxşar pendirlər üçün də tətbiq olunur.

Meyvələr və Burgundy şərabları onunla çox yaxşı gedir. Rokfor püresi şorba, makaron və güveç hazırlamaqda da geniş istifadə olunur.

Hazırlıq prosesində dəqiqlik müşahidə olunarsa, əldə edilən fransız məhsulu son dərəcə sağlamdır. Tərkibində böyük bir zülal faizi var, bədən tərəfindən yaxşı mənimsənilir və tərkibindəki səkkiz amin turşusu, vitamin və faydalı bakteriyalar onu həm bədən tərbiyəsi ilə məşğul olanlar, həm də sadəcə ölümcül gurmelər üçün həqiqətən qiymətli və əvəzolunmaz qida məhsuluna çevirir.