Aito Roquefort-juusto valmistetaan vain lampaanmaidosta!

Roquefort (ranskaksi Roquefort) on ranskalainen sinihomejuusto. Oikeudet sen valmisteluun kuuluvat vain yhdelle Etelä-Ranskan provinssille, Rouerguelle. Vain tämän alueen tuotetta pidetään todella autenttisena, ja kaikki muu on ehkä yhtä laadukasta, mutta väärennöstä. Tällä alueella on rikas juustonvalmistuksen historia, sillä väestö on pitkään ollut mukana lampaankasvatuksessa ja etsinyt tapoja varastoida ja kuluttaa maitoa.

Roquefort-juuston alkuperästä on legenda: kaunis paimentytär ihastui nuoren paimenen niin paljon, että hän unohti luolassa säilytetyn leivän ja juuston illallisen...

Pari päivää myöhemmin hän palasi ja löysi ruisleivän juustosta pieniä homeraitoja. Hän ei syönyt sitä, koska hän piti sitä pilaannutettuna, mutta myöhemmin, kun paimen tunsi nälkää, hän ei laiminlyönyt sellaista ruokaa. Maistanut palan homeista maitotuotetta, hän hämmästyi pilaantuneen juuston epätavallisesta ja kirkkaasta mausta. Tästä alkoi kuuluisan tuotemerkin valmistelu.

Kuten kaikentyyppisten juustojen, myös tämän ranskalaisen edustajan tuotantoprosessi on jaettu useisiin vaiheisiin. Aluksi on odotettava, kunnes lampaanmaito hapan, muodostuu rahkamassaa ja heraa. Tämä prosessi tapahtuu 30 asteen lämpötilassa. Juustomassa laitetaan kangaspusseihin ja jatkuvasti käännellen odotetaan, kunnes kaikki hera on erottunut kokonaan. Tämä kestää pari viikkoa. Tämän jälkeen tuotteeseen lisätään Penicillium roqueforti -itiöitä, jotka antavat sille myöhemmin värillisiä homeraitoja. Se myös suolataan ja sijoitetaan kalkkikiviluoliin lopullista kypsymistä varten. Nirsoiset ranskalaiset ovat herkkiä tälle prosessille ja kiinnittävät siksi erityistä huomiota kaikkiin seikkoihin. Se tulee säilyttää hyvin ilmastoidussa tilassa, ja luolien hyllyt tulee olla luonnontammea ja sijaita eri korkeuksilla. Tämä vaikuttaa juuston oikeaan kypsymiseen.

Roquefort-juustoa peittää valkoinen kuori, jonka alla on vaalean voitainen massa, jossa on sinisiä homeraitoja. Kirkas mausteinen-pähkinäinen maku on vertaansa vailla mihinkään. Juuston ystävät havaitsevat myös lampaanmaidon vivahteita. Mutta tämän ruoan tuotanto tapahtuu myös lehmänruoalla, mutta tämä ei ole enää se eliitti Roquefort, jolla on yhtä eliittihinta. Lehmäversio on paljon halvempi, mutta se on myös kysyntää tämäntyyppisten homejuustojen suuren kysynnän vuoksi.

Se on leikattava erittäin huolellisesti, jotta se ei vahingoita rakenteen homesuonia. Erityisesti suunniteltu veitsi, joka on suunnattu tämän tuotteen leikkaamiseen, näyttää kahvalta, johon on venytetty ohut lanka. Tämä veitsi soveltuu kuitenkin myös muihin vastaaviin homeisen rakenteen omaaviin juustoihin.

Hedelmät ja Burgundin viinit sopivat hyvin sen kanssa. Roquefortia käytetään myös laajalti sosekeiton, pastan ja patojen valmistuksessa.

Jos valmistusprosessin aikana noudatetaan tarkkuutta, tuloksena oleva ranskalainen tuote on erittäin terveellistä. Se sisältää suuren prosenttiosuuden proteiinia, imeytyy elimistöön hyvin, ja sen sisältämät kahdeksan aminohappoa, vitamiinia ja hyödyllistä bakteeria tekevät siitä todella arvokkaan ja välttämättömän ruokatuotteen sekä kehonrakentajalle että pelkkään kuolevaiselle gourmetille.