La fina pajita del interior es queso Saint Maur de Touraine.

Sainte-Maure-de-Touraine (francés: Sainte-Maure-de-Touraine): este queso de cabra tierno es prácticamente el producto lácteo más popular en Francia. Su forma recuerda más a un rollo: es una especie de cilindro, cuyo diámetro es de 3 a 5 centímetros y su longitud es de 15 a 16 centímetros. El peso de la cabeza de Saint Maur también es pequeño, sólo 250-300 gramos.

Su masa de queso suele ser blanca. Por fuera está cubierto con una costra de moho azul grisáceo. Además, los queseros a veces espolvorean la cabeza con ceniza, lo que oscurece la corteza.

Este manjar francés tiene una característica curiosa: es una pajita fina que recorre todo el cilindro del queso. Su finalidad es mantener la forma correcta y ventilar durante el proceso de maduración. La corteza exterior del molde se arruga con el tiempo, por lo que si compra un producto más maduro, la forma del cilindro se arrugará ligeramente.

Suele madurar en unas 5-6 semanas. Durante este tiempo, el color cambia a gris azulado y aparece un moho esponjoso, un signo de completa preparación y maduración al cien por cien. Saint Maur tiene un cruce entre sabores ácidos y salados. También tiene una característica interesante: un cierto sabor a nuez. Huele a leche de cabra natural y con el tiempo el olor se vuelve más acre. Su contenido en grasa es del 45%, lo que dificulta que los culturistas consuman este queso, ya que los culturistas necesitan seleccionar alimentos menos grasos para su dieta.

La mejor época para recolectar leche y producir queso de cabra es durante los meses cálidos: de abril a octubre. La hierba de los prados está en su jugo, por lo que el producto resulta más delicioso y rico en microelementos y vitaminas.

El queso Saint Maur de Touraine es perfecto como ingrediente, y no sólo en platos franceses. Es ideal como snack tanto al inicio de la velada como en su fase final. Los franceses derriten trozos de este queso en el horno junto con el pan y los comen como desayuno. También combina bien con verduras, aceitunas o miel. Y como complemento vitivinícola podemos recomendar vinos blancos ligeros, preferentemente secos, o Chinon jóvenes.