Het dunne rietje binnenin is Saint Maur de Touraine-kaas.

Sainte-Maure-de-Touraine (Frans: Sainte-Maure-de-Touraine) - deze zachte geitenkaas is vrijwel het populairste zuivelproduct in Frankrijk. De vorm doet meer denken aan een rol - het is een soort cilinder met een diameter van 3 tot 5 centimeter en de lengte is 15-16 centimeter. Ook het gewicht van de Saint Maur kop is klein, slechts 250-300 gram.

De kaasmassa is meestal wit. Aan de buitenkant is het bedekt met een korst van grijsblauwe schimmel. Daarnaast bestrooien kaasmakers de kop soms met as, waardoor de korst donkerder wordt.

Deze Franse delicatesse heeft een merkwaardig kenmerk: het is een dun rietje dat langs de hele kaascilinder loopt. Het heeft tot doel de juiste vorm te behouden en te ventileren tijdens het rijpingsproces. De buitenste vormkorst kreukt na verloop van tijd, dus als u een volwassener product koopt, zal de vorm van de cilinder enigszins gerimpeld zijn.

Het rijpt meestal in ongeveer 5-6 weken. Gedurende deze tijd verandert de kleur in grijsblauw en verschijnt er pluizige schimmel - een teken van volledige gereedheid en honderd procent rijping. Saint Maur heeft een kruising tussen zure en zoute smaken. Het heeft ook een interessant kenmerk: een bepaalde smaak van walnoten. Het ruikt naar natuurlijke geitenmelk en na verloop van tijd wordt de geur scherper. Het vetgehalte is 45%, wat het voor bodybuilders moeilijk maakt om deze kaas te consumeren, omdat bodybuilders minder vet voedsel voor hun dieet moeten selecteren.

De beste tijd om melk op te halen en geitenkaas te produceren is tijdens de warme maanden: van april tot oktober. Het gras in de weilanden zit in zijn sap en daarom blijkt het product het lekkerst en rijk aan micro-elementen en vitamines.

Saint Maur de Touraine-kaas is perfect als ingrediënt, en niet alleen in Franse gerechten. Het is ideaal als tussendoortje, zowel aan het begin van de avond als in de laatste fase. De Fransen smelten stukjes van deze kaas samen met brood in de oven en eten ze als ontbijt. Het past ook goed bij groenten, olijven of honing. En als wijnaanvulling kunnen we lichte witte wijnen aanbevelen, bij voorkeur droog, of jonge Chinon.