Det tunna strået inuti är Saint Maur de Touraine-osten.

Sainte-Maure-de-Touraine (franska: Sainte-Maure-de-Touraine) - denna mjuka getost är praktiskt taget den mest populära mejeriprodukten i Frankrike. Dess form påminner mer om en rulle - det är en slags cylinder, vars diameter är från 3 till 5 centimeter och längden är 15-16 centimeter. Vikten på Saint Maur-huvudet är också liten, bara 250-300 gram.

Dess ostmassa är vanligtvis vit. På utsidan är den täckt med en skorpa av gråblå mögel. Utöver detta stänker ostmakare ibland huvudet med aska, vilket gör skorpan mörkare.

Denna franska delikatess har ett märkligt drag - det är ett tunt strå som löper längs hela ostcylindern. Dess syfte är att bibehålla rätt form och för ventilation under mognadsprocessen. Den yttre mögelskorpan skrynklas med tiden, så om du köper en mer mogen produkt blir cylinderns form något skrynklig.

Den mognar vanligen på cirka 5-6 veckor. Under denna tid ändras färgen till gråblå och fluffig mögel - ett tecken på fullständig beredskap och hundra procent mognad. Saint Maur har en korsning mellan sura och salta smaker. Den har också en intressant egenskap - en viss smak av valnötter. Det luktar naturlig getmjölk, och med tiden blir lukten skarpare. Dess fetthalt är 45 %, vilket gör det svårt för kroppsbyggare att konsumera denna ost, eftersom kroppsbyggare behöver välja mindre fet mat för sin kost.

Den bästa tiden att hämta mjölk och producera getost är under de varma månaderna: från april till oktober. Gräset på ängarna är i sin saft, och därför visar sig produkten vara den godaste och rik på mikroelement och vitaminer.

Saint Maur de Touraine ost är perfekt som ingrediens, och inte bara i franska rätter. Den är idealisk som mellanmål både i början av kvällen och i dess slutfas. Fransmännen smälter bitar av denna ost i ugnen tillsammans med bröd och äter dem som frukost. Den passar även bra till grönsaker, oliver eller honung. Och som vinkomplement till den kan vi rekommendera lätta vita viner, gärna torra, eller ung Chinon.