Тънката сламка вътре е сирене Saint Maur de Touraine.

Сен Мор дьо Турен (на френски: Sainte-Maure-de-Touraine) – това меко козе сирене е практически най-популярният млечен продукт във Франция. Формата му напомня повече на руло - това е вид цилиндър, чийто диаметър е от 3 до 5 сантиметра, а дължината е 15-16 сантиметра. Теглото на главата Saint Maur също е малко, само 250-300 грама.

Сирената му маса обикновено е бяла. Отвън е покрит с кора от сиво-синя плесен. В допълнение към това производителите на сирене понякога поръсват главата с пепел, което прави кората по-тъмна.

Този френски деликатес има любопитна особеност - представлява тънка сламка, която минава по протежение на целия цилиндър със сирене. Целта му е да поддържа правилната форма и да проветрява по време на зреене. Външната кора на плесента се набръчква с времето, така че ако купите по-зрял продукт, формата на цилиндъра ще бъде леко набръчкана.

Обикновено узрява за около 5-6 седмици. През това време цветът се променя в сиво-син и се появява пухкава плесен - знак за пълна готовност и сто процента узряване. Saint Maur има кръстоска между кисел и солен вкус. Има и една интересна особеност - известен вкус на орехи. Мирише на натурално козе мляко, като с времето миризмата става все по-остра. Съдържанието му на мазнини е 45%, което затруднява консумацията на това сирене от културистите, тъй като културистите трябва да избират по-малко мазни храни за диетата си.

Най-доброто време за събиране на мляко и производство на козе сирене е през топлите месеци: от април до октомври. Тревата в ливадите е в сока си и затова продуктът се оказва най-вкусният и богат на микроелементи и витамини.

Сиренето Saint Maur de Touraine е перфектно като съставка и то не само във френски ястия. Идеален е за лека закуска както в началото на вечерта, така и в нейната последна фаза. Французите топят парчета от това сирене във фурната заедно с хляба и ги ядат като закуска. Съчетава се и със зеленчуци, маслини или мед. И като винено допълнение към него можем да препоръчаме леки бели вина, за предпочитане сухи, или млад шинон.