A palha fina dentro é o queijo Saint Maur de Touraine.

Sainte-Maure-de-Touraine (francês: Sainte-Maure-de-Touraine) - este queijo de cabra macio é praticamente o produto lácteo mais popular na França. Seu formato lembra mais um rolo - é uma espécie de cilindro, com diâmetro de 3 a 5 centímetros e comprimento de 15 a 16 centímetros. O peso da cabeça de Saint Maur também é pequeno, apenas 250-300 gramas.

Sua massa de queijo costuma ser branca. Por fora é coberto por uma crosta de mofo azul-acinzentado. Além disso, os queijeiros às vezes polvilham a cabeça com cinza, o que torna a crosta mais escura.

Essa iguaria francesa tem uma característica curiosa - é um canudo fino que percorre todo o cilindro do queijo. Sua finalidade é manter a forma correta e ventilar durante o processo de maturação. A crosta externa do molde enruga com o tempo, portanto, se você comprar um produto mais maduro, o formato do cilindro ficará ligeiramente enrugado.

Geralmente amadurece em cerca de 5-6 semanas. Durante esse período, a cor muda para azul acinzentado e aparece mofo fofo - um sinal de prontidão total e cem por cento de maturação. Saint Maur tem um cruzamento entre sabores azedos e salgados. Também tem uma característica interessante - um certo sabor de nozes. Tem cheiro de leite de cabra natural e, com o tempo, o cheiro fica mais pungente. Seu teor de gordura é de 45%, o que dificulta o consumo desse queijo pelos fisiculturistas, uma vez que os fisiculturistas precisam selecionar alimentos menos gordurosos para sua dieta.

A melhor época para coletar leite e produzir queijo de cabra é durante os meses quentes: de abril a outubro. A grama dos prados está no seu suco e por isso o produto acaba sendo o mais saboroso e rico em microelementos e vitaminas.

O queijo Saint Maur de Touraine é perfeito como ingrediente, e não apenas em pratos franceses. É ideal como lanche tanto no início da noite como na sua fase final. Os franceses derretem pedaços deste queijo no forno junto com o pão e comem no café da manhã. Também acompanha bem vegetais, azeitonas ou mel. E como complemento vínico podemos recomendar vinhos brancos leves, de preferência secos, ou Chinon jovens.