Sedotan tipis di dalamnya adalah keju Saint Maur de Touraine.

Sainte-Maure-de-Touraine (Perancis: Sainte-Maure-de-Touraine) - keju kambing lembut ini bisa dibilang merupakan produk susu paling populer di Prancis. Bentuknya lebih mirip gulungan - sejenis silinder, diameternya 3 hingga 5 sentimeter, dan panjangnya 15-16 sentimeter. Berat kepala Saint Maur juga kecil, hanya 250-300 gram.

Massa kejunya biasanya berwarna putih. Di bagian luar ditutupi dengan kerak jamur berwarna abu-abu biru. Selain itu, pembuat keju terkadang menaburkan abu di kepala, yang membuat kulitnya menjadi lebih gelap.

Kelezatan Perancis ini memiliki ciri yang aneh - berupa sedotan tipis yang membentang di sepanjang silinder keju. Tujuannya adalah untuk mempertahankan bentuk yang benar dan untuk ventilasi selama proses pemasakan. Kerak cetakan bagian luar akan berkerut seiring berjalannya waktu, sehingga jika membeli produk yang lebih matang, bentuk silindernya akan sedikit berkerut.

Biasanya matang dalam waktu sekitar 5-6 minggu. Selama waktu ini, perubahan warna menjadi abu-abu biru dan jamur halus muncul - tanda kesiapan penuh dan kematangan seratus persen. Saint Maur memiliki perpaduan rasa asam dan asin. Ini juga memiliki fitur menarik - rasa kenari tertentu. Baunya seperti susu kambing alami, dan lama kelamaan baunya semakin menyengat. Kandungan lemaknya yang mencapai 45% membuat binaragawan kesulitan mengonsumsi keju ini, karena binaragawan harus memilih lebih sedikit makanan berlemak untuk dietnya.

Waktu terbaik untuk mengumpulkan susu dan memproduksi keju kambing adalah selama bulan-bulan hangat: dari bulan April hingga Oktober. Rerumputan di padang rumput ada dalam sarinya, dan oleh karena itu produk tersebut ternyata paling enak dan kaya akan unsur mikro dan vitamin.

Keju Saint Maur de Touraine sangat cocok sebagai bahan, dan tidak hanya dalam masakan Prancis. Ini sangat ideal sebagai camilan di awal malam dan di fase akhir. Orang Prancis melelehkan potongan keju ini di dalam oven bersama dengan roti dan memakannya sebagai sarapan. Ini juga cocok dengan sayuran, zaitun, atau madu. Dan sebagai pelengkap anggur, kami dapat merekomendasikan anggur putih muda, sebaiknya anggur kering, atau anggur Chinon muda.