Ohut olki sisällä on Saint Maur de Touraine -juustoa.

Sainte-Maure-de-Touraine (ranskaksi: Sainte-Maure-de-Touraine) - tämä pehmeä vuohenjuusto on käytännössä Ranskan suosituin maitotuote. Sen muoto muistuttaa enemmän rullaa - se on eräänlainen sylinteri, jonka halkaisija on 3-5 senttimetriä ja pituus 15-16 senttimetriä. Saint Maurin pään paino on myös pieni, vain 250-300 grammaa.

Sen juustomassa on yleensä valkoista. Ulkopuolelta se on peitetty harmaansinisen homeen kuorella. Tämän lisäksi juustonvalmistajat ripottelevat joskus päähän tuhkaa, mikä tekee kuoresta tummemman.

Tällä ranskalaisella herkulla on omituinen ominaisuus - se on ohut olki, joka kulkee koko juustosylinteriä pitkin. Sen tarkoituksena on säilyttää oikea muoto ja ilmanvaihto kypsytyksen aikana. Ulompi muotinkuori rypistyy ajan myötä, joten jos ostat kypsemmän tuotteen, sylinterin muoto on hieman ryppyinen.

Se kypsyy yleensä noin 5-6 viikossa. Tänä aikana väri muuttuu harmaansiniseksi ja pörröinen home ilmestyy - merkki täydellisestä valmiudesta ja sataprosenttisesta kypsymisestä. Saint Maurissa on hapan ja suolaisen maun risteys. Sillä on myös mielenkiintoinen ominaisuus - tietty saksanpähkinöiden maku. Se tuoksuu luonnolliselta vuohenmaidolta, ja ajan myötä haju muuttuu pistävämmäksi. Sen rasvapitoisuus on 45%, mikä vaikeuttaa kehonrakentajien kulumista, koska kehonrakentajien on valittava ruokavalioonsa vähemmän rasvaisia ​​ruokia.

Paras aika kerätä maitoa ja valmistaa vuohenjuustoa on lämpiminä kuukausina: huhtikuusta lokakuuhun. Niittyjen ruoho on mehussaan, ja siksi tuote osoittautuu herkullisimmaksi ja rikkaimmiksi mikroelementeissä ja vitamiineissa.

Saint Maur de Touraine -juusto on täydellinen ainesosana, eikä vain ranskalaisiin ruokiin. Se on ihanteellinen välipalaksi sekä illan alussa että loppuvaiheessa. Ranskalaiset sulattavat tämän juuston paloja uunissa leivän kanssa ja syövät ne aamiaiseksi. Se sopii hyvin myös vihannesten, oliivien tai hunajan kanssa. Ja viinin täydennykseksi voimme suositella kevyitä valkoviinejä, mieluiten kuivia tai nuoria Chinonia.